On peut avoir le meilleur four à pizza du monde et rater son enfournement à cause d’une mauvaise pelle.
C’est un peu frustrant, mais c’est une réalité.
Une pâte parfaitement préparée, une hydratation maîtrisée, une fermentation de 48 heures et un four à 450°C ne servent pas à grand-chose si la pizza reste collée à la pelle au moment de l’enfourner.
Et lorsqu’on commence à s’intéresser sérieusement à la pizza napolitaine, on découvre rapidement qu’il existe énormément de modèles : pelle en bois, pelle en aluminium, pelle perforée, pelle ronde, pelle carrée, pelle courte, pelle longue, pelle rotative…
Alors, quelle est la meilleure pelle à pizza ?
Faut-il acheter une pelle Ooni ? Une Gozney ? Une Gi.Metal ? Une pelle en bois suffit-elle ? Et surtout, faut-il vraiment mettre plus de 100 € dans une pelle à pizza ?
Dans ce comparatif, je vais comparer les principales catégories de pelles accessibles aux particuliers et les modèles les plus intéressants actuellement disponibles.
L’objectif est simple : vous aider à acheter la bonne pelle pour votre four à pizza et votre façon de cuisiner.
QUELLE EST LA MEILLEURE PELLE À PIZZA ?
Il n’existe pas une pelle parfaite pour tout le monde.
Une personne qui utilise un petit Ooni de 30 cm n’a pas les mêmes besoins que quelqu’un qui possède un four capable d’accueillir des pizzas de 40 cm.
De la même manière, un débutant ne choisira pas forcément la même pelle qu’un pizzaiolo amateur expérimenté.
Pour simplifier, je distinguerais quatre grandes familles :
| Type de pelle | Utilisation principale | Niveau |
|---|---|---|
| Pelle en bois | Enfournement | Débutant |
| Pelle aluminium classique | Enfournement / défournement | Intermédiaire |
| Pelle aluminium perforée | Enfournement précis | Intermédiaire / expert |
| Pelle rotative | Rotation pendant la cuisson | Expert |
Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pelle la plus chère n’est pas forcément la meilleure pour vous.
PELLE EN BOIS : LA SOLUTION SIMPLE POUR COMMENCER
La pelle en bois est probablement celle que tout le monde connaît.
Elle est simple, relativement peu chère et parfaitement adaptée pour déposer une pizza dans le four.
La surface en bois est également intéressante lorsqu’on prépare la pizza avant l’enfournement.
Une pelle en bois correctement farinée permet à la pâte de glisser facilement vers le four.
C’est d’ailleurs pour cette raison que beaucoup de débutants commencent avec ce type de modèle.
Ooni propose par exemple une pelle en bambou vendue autour de 35 € selon les distributeurs.
LES AVANTAGES DE LA PELLE EN BOIS
- prix abordable ;
- bonne surface pour préparer la pizza ;
- facile à utiliser ;
- bonne adhérence lors du transfert de la pâte ;
- excellente solution pour débuter.
SES INCONVÉNIENTS
Le principal problème du bois apparaît avec l’expérience.
Une pelle en bois est relativement épaisse.
Elle peut donc être plus difficile à glisser sous une pizza lorsque celle-ci commence à cuire.
Elle est également moins pratique pour manipuler une pizza directement sur la pierre.
Et surtout, elle n’est pas idéale pour tourner la pizza pendant la cuisson.
Mon avis : une pelle en bois est parfaite pour débuter, mais si vous commencez à faire régulièrement de la pizza napolitaine, vous aurez rapidement envie de passer à l’aluminium.
PELLE EN ALUMINIUM : LE GRAND CLASSIQUE
La pelle en aluminium constitue pour moi le meilleur compromis pour beaucoup de particuliers.
Elle est légère, fine et permet de glisser beaucoup plus facilement sous la pâte.
Le bord d’attaque peut être extrêmement fin, ce qui facilite énormément l’enfournement.
C’est particulièrement important avec une pizza napolitaine.
Une pizza napolitaine est généralement très hydratée et sa pâte est souple.
Elle peut donc rapidement devenir difficile à manipuler.
Avec une pelle aluminium suffisamment fine, le geste devient beaucoup plus simple.
PELLE PERFORÉE : EST-CE VRAIMENT UTILE ?
Oui.
Et c’est probablement l’une des améliorations les plus intéressantes lorsqu’on passe d’une pelle classique à une pelle haut de gamme.
Les trous présents sur la pelle permettent à une partie de l’excédent de farine ou de semoule de tomber avant que la pizza ne soit enfournée.
Pourquoi est-ce important ?
Parce que la farine qui tombe sur la pierre peut brûler à très haute température.
Avec un four fonctionnant à 450°C ou 500°C, quelques grammes de farine brûlée peuvent rapidement produire de la fumée et un goût désagréable.
La pelle perforée permet donc de limiter ce problème.
Ooni propose notamment une pelle perforée en aluminium anodisé autour de 50 €. Le fabricant indique que les perforations permettent à l’excédent de farine de se séparer de la pâte avant l’enfournement.
Et c’est précisément pour cette raison que je trouve les pelles perforées particulièrement intéressantes pour les amateurs de pizza napolitaine.
OONI : LA PELLE À PIZZA AU MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ/PRIX ?
Ooni est évidemment incontournable lorsqu’on parle d’accessoires pour four à pizza.
La marque propose plusieurs types de pelles, notamment des modèles classiques et des modèles perforés.
La pelle Ooni perforée est actuellement proposée autour de 50 € sur le site européen de la marque.
À ce tarif, je la trouve particulièrement intéressante.
Pourquoi ?
Parce qu’elle reprend plusieurs caractéristiques que l’on retrouve sur des pelles beaucoup plus chères :
- aluminium anodisé ;
- surface perforée ;
- bord fin ;
- construction légère ;
- manche suffisamment long ;
- conception adaptée aux fours à pizza haute température.
Pour un particulier, c’est probablement l’une des premières pelles que je regarderais.
MON AVIS SUR LA PELLE OONI
Si vous possédez un Ooni Koda, Karu, Fyra ou un autre four compact, la pelle Ooni est particulièrement cohérente.
Elle reste relativement abordable et ne demande pas d’investir 100 ou 150 € dans une pelle professionnelle.
Et c’est justement ce que j’apprécie chez Ooni.
La marque propose des accessoires qui permettent au particulier de s’équiper sérieusement sans forcément entrer immédiatement dans le matériel professionnel.
GOZNEY BALANCE : UNE EXCELLENTE ALTERNATIVE
Gozney est l’autre grande marque à regarder lorsqu’on parle de fours à pizza et d’accessoires.
La Gozney Balance Placement Peel se situe autour de 70 € selon les distributeurs actuellement disponibles.
Elle est conçue autour d’un objectif très simple : faciliter le placement de la pizza dans le four.
La construction est légère et la pelle possède un bord conçu pour passer facilement sous la pâte.
GOZNEY OU OONI ?
C’est une question que l’on retrouve souvent.
Les deux marques proposent des accessoires de qualité.
La différence de prix n’est cependant pas énorme entre certaines références.
Si vous avez déjà un four Gozney, la Balance est évidemment un choix logique.
Mais si vous recherchez simplement la meilleure pelle au meilleur rapport qualité/prix, je donnerais un léger avantage à la pelle Ooni perforée.
Elle coûte moins cher et son format est particulièrement intéressant pour un usage domestique.
GI.METAL : LE MATÉRIEL DE RÉFÉRENCE POUR LES PASSIONNÉS
Si Ooni et Gozney représentent le matériel accessible au grand public, Gi.Metal joue davantage dans la catégorie du matériel spécialisé.
La marque italienne est très connue dans le monde de la pizza professionnelle.
Et cela se ressent immédiatement sur les prix.
Certaines pelles Gi.Metal perforées sont actuellement proposées autour de 110 à 140 €, tandis que certains modèles haut de gamme dépassent largement cette somme.
Est-ce que cela signifie qu’une Gi.Metal est deux ou trois fois meilleure qu’une Ooni ?
Non.
Et c’est un point important.
Une pelle à 140 € n’enfournera pas une pizza trois fois mieux qu’une pelle à 50 €.
La différence se situe davantage dans :
- la qualité de fabrication ;
- l’équilibre ;
- la rigidité ;
- la finesse de la tête ;
- la qualité du manche ;
- la durabilité ;
- le confort d’utilisation après plusieurs centaines de pizzas.
Pour un professionnel qui utilise sa pelle tous les jours, ces différences peuvent avoir énormément d’importance.
Pour un particulier qui fait huit pizzas le samedi soir, beaucoup moins.
PELLE OONI VS GI.METAL : FAUT-IL PAYER PLUS CHER ?
C’est probablement l’une des comparaisons les plus intéressantes.
| Critère | Ooni perforée | Gi.Metal perforée |
|---|---|---|
| Prix | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ |
| Légèreté | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Finition | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Utilisation domestique | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Usage intensif | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Rapport qualité/prix | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Usage professionnel | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
Pour un particulier, je choisirais Ooni.
Pour quelqu’un qui fait de la pizza plusieurs fois par semaine et souhaite investir dans une pelle qu’il conservera pendant des années, Gi.Metal devient beaucoup plus intéressante.
PELLE À PIZZA CLASSIQUE OU PELLE PERFORÉE ?
Si vous hésitez entre les deux, je recommande généralement la perforée.
Elle présente plusieurs avantages :
Elle est légère.
Les trous réduisent le poids de la tête et facilitent les mouvements.
Elle limite l’excès de farine.
Une partie de la farine tombe avant d’entrer dans le four.
Elle facilite l’enfournement.
Les bonnes pelles perforées possèdent généralement une tête fine et un bord très fin.
Elle est agréable à utiliser.
Une fois qu’on a pris l’habitude d’une pelle perforée, revenir à une grosse pelle pleine paraît souvent beaucoup moins pratique.
PELLE DE LANCEMENT ET PELLE DE ROTATION : DEUX OUTILS DIFFÉRENTS
C’est un point que beaucoup de débutants ne connaissent pas.
Il existe en réalité deux outils différents.
La pelle de lancement sert principalement à :
- récupérer la pizza sur le plan de travail ;
- la transporter ;
- l’enfourner ;
- éventuellement la sortir du four.
La pelle rotative, elle, sert à tourner la pizza pendant la cuisson.
Et ce n’est pas du tout la même chose.
Une pelle rotative possède généralement une petite tête ronde et permet de passer sous une partie de la pizza pour la faire pivoter.
Ooni propose par exemple sa Turning Peel en deux tailles : 7 pouces et 9 pouces, soit environ 18 cm et 23 cm. La marque explique que son format compact permet de tourner la pizza directement dans le four sans avoir besoin de la sortir.
C’est extrêmement pratique lorsqu’on cuit une pizza napolitaine à très haute température.
LA PELLE ROTATIVE OONI : UN ACCESSOIRE QU’ON SOUS-ESTIME
La pelle rotative Ooni est proposée à partir d’environ 50 € selon la version.
Elle est perforée et possède une tête en aluminium anodisé.
Son principal avantage est de pouvoir tourner la pizza directement dans le four.
Pourquoi est-ce important ?
Parce qu’à 450°C ou 500°C, une pizza napolitaine peut brûler en quelques secondes du côté exposé à la flamme.
Il faut donc régulièrement la faire pivoter.
Avec une pelle classique, il faut parfois sortir partiellement la pizza.
Avec une pelle rotative, il suffit de passer sous le bord et de faire pivoter la pizza.
7 OU 9 POUCES ?
Ooni recommande plutôt la 7 pouces pour les utilisateurs expérimentés et les petits fours.
La 9 pouces apporte davantage de support et peut être plus rassurante pour les débutants.
Pour un particulier, je choisirais donc :
7 pouces si vous maîtrisez déjà bien vos pizzas.
9 pouces si vous débutez ou si vous voulez davantage de stabilité.
FAUT-IL UNE PELLE EN BOIS ET UNE PELLE EN ALUMINIUM ?
Oui.
Et c’est probablement la meilleure combinaison pour quelqu’un qui commence à faire sérieusement de la pizza.
Une configuration très simple peut être :
PELLE EN BOIS
Utilisée pour :
- préparer la pizza ;
- transférer le pâton ;
- enfourner.
PELLE ALUMINIUM PERFORÉE
Utilisée pour :
- enfourner avec précision ;
- récupérer la pizza ;
- manipuler la pizza.
PELLE ROTATIVE
Utilisée pour :
- tourner la pizza ;
- contrôler la cuisson ;
- déplacer la pizza sur la pierre.
Vous n’êtes évidemment pas obligé d’acheter les trois immédiatement.
Mais avec le temps, c’est une configuration particulièrement confortable.
QUELLE PELLE POUR UN OONI KODA 12 ?
Pour un petit four de 30 cm, il faut éviter de choisir une pelle trop grande.
L’ouverture du four est un élément déterminant.
Une pelle trop large peut devenir difficile à manipuler à l’entrée du four.
Pour un four de cette catégorie, je privilégierais une pelle d’environ 30 à 33 cm pour l’enfournement.
La pelle Ooni perforée constitue donc un choix particulièrement logique.
Pour la rotation, une petite pelle rotative de 7 ou 9 pouces est beaucoup plus adaptée.
QUELLE PELLE POUR UN OONI KODA 16 OU UN GRAND FOUR ?
Avec un grand four, vous disposez de davantage de place.
Vous pouvez donc utiliser une pelle plus large.
Une tête de 35 à 40 cm peut devenir intéressante selon le diamètre de vos pizzas et l’ouverture du four.
Mais attention à ne pas acheter une pelle uniquement en fonction de la taille de la pierre.
La largeur de l’ouverture est au moins aussi importante.
Une pelle de 40 cm peut parfaitement rentrer sur la pierre d’un grand four et être très difficile à introduire dans l’ouverture.
QUELLE PELLE POUR UN FOUR GOZNEY ?
Même logique.
Pour un Gozney compact, une pelle fine et relativement étroite sera généralement plus facile à utiliser.
Pour les modèles plus grands, vous pouvez vous permettre une tête plus large.
La Gozney Balance est justement conçue pour faciliter le placement de la pizza et constitue une bonne option pour les propriétaires de fours de la marque.
Pour la cuisson, une pelle rotative séparée reste très intéressante.
LES ERREURS À ÉVITER AVEC UNE PELLE À PIZZA
Acheter une bonne pelle ne suffit pas.
Il faut également savoir l’utiliser.
NE PAS METTRE TROP DE FARINE
C’est probablement l’erreur numéro un.
On pense souvent que beaucoup de farine va empêcher la pâte de coller.
En réalité, trop de farine finit par brûler sur la pierre.
Il vaut mieux apprendre à enfourner rapidement.
NE PAS LAISSER LA PIZZA TROP LONGTEMPS SUR LA PELLE
Une fois la pâte posée sur la pelle, le temps joue contre vous.
Plus elle reste longtemps, plus elle risque d’adhérer.
Préparez votre pizza, secouez légèrement la pelle pour vérifier qu’elle glisse, puis enfournez.
NE PAS PRENDRE UNE PELLE TROP GRANDE
Une grande pelle n’est pas forcément meilleure.
Elle doit être adaptée au four.
NE PAS CONFONDRE PELLE DE LANCEMENT ET PELLE ROTATIVE
Ce sont deux outils différents.
La petite pelle rotative n’est pas destinée à remplacer une pelle de lancement.
MON CLASSEMENT DES MEILLEURES PELLES À PIZZA
Après comparaison des différentes catégories, voici mon classement pour un particulier.
🥇 OONI PELLE À PIZZA PERFORÉE : MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ/PRIX
C’est celle que je recommande au plus grand nombre.
Avec un prix autour de 50 €, une tête en aluminium anodisé et une conception perforée, elle offre énormément pour son prix.
Note : 9,5/10
🥈 GOZNEY BALANCE : MEILLEURE ALTERNATIVE
La Gozney Balance est une excellente pelle de placement.
Elle est particulièrement intéressante si vous possédez déjà un four Gozney.
Note : 9/10
🥉 GI.METAL : LE CHOIX PREMIUM
Gi.Metal reste une référence pour les passionnés et les utilisateurs intensifs.
La qualité est excellente, mais le prix est nettement supérieur.
Note : 9/10
4. OONI PELLE EN BOIS : MEILLEURE PELLE POUR DÉBUTER
Simple, abordable et efficace.
Elle reste une excellente première pelle.
Note : 8,5/10
5. OONI TURNING PEEL : MEILLEURE PELLE POUR TOURNER LA PIZZA
Ce n’est pas une pelle de lancement classique, mais c’est un accessoire que je recommande fortement dès qu’on commence à maîtriser la cuisson napolitaine.
Note : 9/10
QUELLE EST LA MEILLEURE PELLE À PIZZA POUR UN PARTICULIER ?
Si je devais n’en choisir qu’une, je partirais sur la pelle Ooni perforée en aluminium.
Pourquoi ?
Parce qu’elle se situe exactement au bon endroit.
Elle est suffisamment légère, suffisamment fine, perforée et surtout elle reste accessible financièrement.
À environ 50 €, elle évite de dépenser 100, 120 ou 150 € dans une pelle professionnelle alors qu’un particulier n’a pas forcément besoin de ce niveau de matériel.
Et c’est probablement la chose la plus importante à retenir de ce comparatif :
une pelle à 140 € n’est pas trois fois meilleure qu’une pelle à 50 €.
Elle peut être plus agréable, plus légère, mieux équilibrée et plus durable.
Mais pour faire de très bonnes pizzas à la maison, une bonne pelle Ooni suffit largement.
MON SETUP IDÉAL POUR FAIRE DE LA PIZZA À LA MAISON
Si je devais équiper une personne qui commence sérieusement la pizza napolitaine, je ne lui conseillerais pas d’acheter immédiatement cinq accessoires.
Je commencerais par :
1. Une pelle Ooni perforée
Pour enfourner.
2. Une pelle en bois
Pour préparer et lancer la pizza.
3. Une pelle rotative
Pour apprendre à maîtriser la cuisson.
Avec ces trois outils, vous avez déjà tout ce qu’il faut.
Et si vous ne voulez acheter qu’une seule pelle au départ ?
Prenez l’Ooni perforée.
VERDICT : QUELLE PELLE À PIZZA ACHETER ?
La meilleure pelle à pizza n’est pas nécessairement la plus chère.
Pour un particulier, je privilégierais avant tout :
- une pelle légère ;
- une tête suffisamment fine ;
- un format adapté au four ;
- de l’aluminium pour la pelle de lancement ;
- des perforations si vous faites régulièrement de la pizza napolitaine.
Dans cette logique, la Ooni perforée est selon moi le meilleur choix pour la majorité des amateurs.
La Gozney Balance est une excellente alternative.
La Gi.Metal est à privilégier si vous recherchez une pelle premium et que le prix n’est pas votre priorité.
Et la pelle rotative Ooni devient un excellent complément dès que vous commencez à maîtriser les cuissons à très haute température.
Finalement, si vous possédez déjà un bon four à pizza, ne négligez surtout pas cet accessoire.
La pelle est le lien entre votre plan de travail et votre four.
Une bonne pelle ne fera pas une mauvaise pâte devenir excellente.
Mais une mauvaise pelle peut parfaitement transformer une excellente pâte en pizza ratée.
FAQ : PELLES À PIZZA
QUELLE EST LA MEILLEURE PELLE À PIZZA ?
Pour la majorité des particuliers, je recommande la pelle Ooni perforée en aluminium. Elle offre un excellent compromis entre prix, poids, précision et facilité d’utilisation.
PELLE EN BOIS OU EN ALUMINIUM POUR LA PIZZA ?
Le bois est particulièrement intéressant pour préparer et enfourner une pizza. L’aluminium est plus fin et plus pratique pour les manipulations précises. Pour un amateur régulier, avoir les deux est idéal.
UNE PELLE PERFORÉE EST-ELLE VRAIMENT UTILE ?
Oui. Les perforations permettent notamment de laisser tomber une partie de l’excédent de farine avant l’enfournement. Cela limite la quantité de farine qui tombe sur la pierre et risque de brûler à très haute température.
QUELLE PELLE POUR UN OONI KODA 12 ?
Pour un Ooni Koda 12, une pelle relativement fine d’environ 30 à 33 cm est particulièrement adaptée. Il faut surtout tenir compte de la largeur de l’ouverture du four et pas uniquement du diamètre de la pierre.
FAUT-IL UNE PELLE ROTATIVE ?
Elle n’est pas indispensable pour commencer, mais elle devient très intéressante pour les cuissons de pizza napolitaine à très haute température. Elle permet de faire tourner la pizza directement dans le four.
GI.METAL EST-ELLE MEILLEURE QU’OONI ?
Gi.Metal propose du matériel très haut de gamme et particulièrement adapté à une utilisation intensive. Mais pour un particulier, la différence de prix ne sera pas forcément justifiée. Une bonne pelle Ooni offre déjà d’excellentes performances.
COMBIEN COÛTE UNE BONNE PELLE À PIZZA ?
Une bonne pelle pour particulier peut commencer autour de 30 à 50 €. Les modèles premium destinés aux passionnés et aux professionnels peuvent dépasser 100 €. Il n’est donc pas nécessaire de dépenser 150 € pour avoir une très bonne pelle à pizza.
SOURCES
Ooni – Pelle à pizza perforée et accessoires :
Ooni Europe – accessoires et pelles à pizza
Gozney – accessoires et pelles à pizza :
Gozney – accessoires pizza
Gi.Metal – pelles à pizza :
Gi.Metal – site officiel