Faire une excellente pizza à la maison ne dépend pas uniquement de la pâte.
La cuisson joue un rôle déterminant.
Un véritable four à pizza permet d’atteindre des températures bien supérieures à celles d’un four domestique classique, de chauffer fortement la pierre et de cuire une pizza très rapidement sans dessécher la pâte.
Mais le marché des fours à pizza est devenu immense.
Gaz, bois, charbon, électrique, petit four portable, modèle familial ou four XXL : il existe aujourd’hui une solution pour pratiquement chaque utilisation.
Sur La Pizza di Gio, nous avons donc consacré une grande partie du site aux fours à pizza, à leur fonctionnement et au matériel qui permet de mieux les utiliser.
L’objectif de cette rubrique est simple :
vous aider à choisir le bon four et le bon équipement en fonction de votre manière de faire de la pizza.
Si vous recherchez directement notre sélection générale, commencez par notre comparatif des meilleurs fours à pizza.
QUEL FOUR À PIZZA CHOISIR ?
Il n’existe pas un seul meilleur four pour tout le monde.
Un utilisateur qui possède une grande terrasse et reçoit régulièrement dix personnes n’a pas les mêmes besoins qu’un amateur vivant en appartement.
Le choix dépend principalement du combustible, de la taille du four, de la surface de cuisson, du budget et surtout de la fréquence d’utilisation.
Pour simplifier la recherche, voici les principaux profils.
| Votre besoin | Type de four conseillé | Guide |
|---|---|---|
| Meilleur choix global | Four à gaz performant | Meilleur four à pizza |
| Four simple pour débuter | Ooni Koda 2 | Avis Ooni Koda 2 |
| Four familial | Ooni Koda 2 Pro | Guide Ooni |
| Grandes tablées | Ooni Koda 2 Max | Avis Koda 2 Max |
| Bois et multi-combustible | Ooni Karu 2 Pro | Avis Karu 2 Pro |
| Cuisine / appartement | Four électrique d’intérieur | Meilleur four électrique d’intérieur |
| Petit budget | Four compact électrique | Meilleur four à pizza |
LES FOURS À PIZZA À GAZ
Pour la majorité des particuliers disposant d’un extérieur, le gaz représente probablement la solution la plus simple.
L’allumage est rapide, la puissance peut être réglée immédiatement et il n’y a ni bois à stocker ni cendres à nettoyer.
Cela permet surtout de se concentrer sur la pizza.
Lorsqu’une cuisson dure autour d’une minute, il faut déjà surveiller la corniche, tourner la pizza et contrôler la sole. Ne pas avoir à gérer simultanément un feu facilite énormément l’apprentissage.
C’est pour cette raison que la gamme Ooni Koda occupe une place importante dans nos comparatifs.
OONI KODA 2
Le Koda 2 représente le format compact de la gamme.
Il est particulièrement intéressant pour celui qui souhaite découvrir la cuisson à haute température sans installer un énorme four dans son jardin.
Découvrez notre avis complet sur le Ooni Koda 2.
OONI KODA 2 PRO
Le Koda 2 Pro constitue pour nous l’un des meilleurs compromis pour un passionné.
Sa grande surface de cuisson laisse beaucoup d’espace autour de la pizza et facilite les rotations.
C’est également le modèle que nous privilégions dans notre comparatif général pour la majorité des utilisateurs exigeants.
Vous pouvez également comparer toute la gamme dans notre guide Koda 2 vs Koda 2 Pro vs Koda 2 Max.
OONI KODA 2 MAX
Le Koda 2 Max pousse le principe beaucoup plus loin avec une surface de cuisson XXL et plusieurs zones de chauffe.
Il s’adresse surtout aux grandes tablées et aux utilisateurs qui disposent d’un espace permanent suffisamment important.
Découvrez notre avis complet sur le Ooni Koda 2 Max.
LES FOURS À PIZZA AU BOIS ET MULTI-COMBUSTIBLES
Le bois propose une expérience très différente.
Il faut allumer le feu, gérer son intensité, ajouter du combustible au bon moment et apprendre à travailler avec une flamme qui évolue constamment.
Ce fonctionnement demande davantage d’implication qu’un four à gaz.
Mais c’est aussi précisément ce que recherchent certains passionnés.
La cuisson devient autant une expérience qu’un simple moyen de chauffer une pizza.
OONI KARU 2 PRO
Le Karu 2 Pro est particulièrement intéressant grâce à son fonctionnement multi-combustible.
Il peut être utilisé avec du bois ou du charbon et peut également fonctionner au gaz grâce à un brûleur optionnel.
Cette polyvalence en fait une excellente solution pour celui qui souhaite apprendre à maîtriser un véritable feu tout en conservant la possibilité de revenir à une utilisation plus simple.
Découvrez notre avis sur le Ooni Karu 2 Pro.
Le choix entre Koda et Karu dépend donc moins des performances pures que de votre manière de cuisiner.
Si vous souhaitez simplement faire régulièrement de très bonnes pizzas, le gaz est souvent plus pratique.
Si entretenir le feu fait partie du plaisir, le multi-combustible prend tout son sens.
LES FOURS À PIZZA ÉLECTRIQUES D’INTÉRIEUR
Il n’est plus indispensable d’avoir un jardin pour utiliser un véritable four à pizza haute température.
Certains fours électriques spécialement conçus pour l’intérieur peuvent aujourd’hui atteindre des températures très élevées et réaliser des cuissons beaucoup plus rapides qu’un four domestique traditionnel.
C’est notamment le cas du Ooni Volt 2.
Il constitue une solution particulièrement intéressante pour les appartements, les cuisines et tous ceux qui souhaitent faire de la pizza toute l’année sans dépendre de la météo.
Découvrez notre avis sur le Ooni Volt 2 ainsi que notre comparatif des meilleurs fours à pizza électriques d’intérieur.
L’électrique permet également de descendre très bas en température sur certains modèles, ce qui ouvre la porte à d’autres usages comme la fermentation ou certaines cuissons plus longues.
OONI : QUEL FOUR CHOISIR ?
Ooni est aujourd’hui l’une des marques les plus présentes sur La Pizza di Gio.
La raison est simple : sa gamme couvre pratiquement tous les profils.
Koda pour le gaz.
Karu pour le bois et le multi-combustible.
Volt pour l’intérieur.
Et plusieurs tailles différentes permettent ensuite d’adapter le four à son espace et au nombre de pizzas préparées.
Si vous hésitez entre plusieurs modèles, ne commencez pas par regarder uniquement le prix.
Posez-vous d’abord trois questions :
Quel combustible vais-je réellement utiliser ?
Combien de pizzas vais-je préparer régulièrement ?
Est-ce que le four restera installé ou devra-t-il être déplacé ?
Ces trois réponses permettent généralement d’éliminer une grande partie des modèles.
Pour aller plus loin, consultez notre guide complet pour choisir son four Ooni.
OONI OU GOZNEY ?
Lorsqu’on s’intéresse sérieusement aux fours à pizza domestiques, Ooni et Gozney sont deux marques qui reviennent très souvent.
Leur philosophie est légèrement différente.
Ooni propose une gamme extrêmement large, avec différents combustibles, tailles et niveaux de prix.
Gozney adopte généralement une approche davantage orientée vers la construction premium, l’isolation et une esthétique très travaillée.
Cela ne signifie pas qu’une marque produise automatiquement de meilleures pizzas que l’autre.
À ce niveau de performances, la pâte, la température de la pierre et la maîtrise de la cuisson auront souvent davantage d’influence sur le résultat.
Pour comprendre toutes leurs différences, consultez notre grand comparatif Ooni vs Gozney.
Nous développons également progressivement des comparatifs entre modèles équivalents afin de répondre aux hésitations les plus fréquentes avant l’achat.
FOUR À PIZZA PAS CHER : FAUT-IL FORCÉMENT ACHETER OONI OU GOZNEY ?
Non.
Tout le monde n’a pas besoin d’un four à plusieurs centaines d’euros.
Un petit four électrique peut déjà produire de très bons résultats pour celui qui fait quelques pizzas occasionnellement.
De même, certaines enseignes proposent régulièrement des fours à pizza beaucoup moins chers.
La différence apparaît surtout avec la fréquence d’utilisation.
Plus on fait de pizzas, plus la qualité de la pierre, l’espace disponible, la stabilité thermique, la régulation de la flamme et la récupération entre deux cuissons deviennent importants.
Nous avons notamment comparé le four à pizza Lidl aux modèles Ooni et Gozney.
L’objectif n’est pas de dire qu’il faut systématiquement acheter le modèle le plus cher.
Un bon achat est avant tout un four adapté à votre utilisation réelle.
LA TEMPÉRATURE EST-ELLE LE CRITÈRE LE PLUS IMPORTANT ?
La température maximale attire énormément l’attention.
500°C paraît forcément meilleur que 400°C.
Dans la réalité, ce chiffre ne suffit pas.
Une pizza est cuite simultanément par plusieurs sources de chaleur.
La pierre transmet son énergie directement au dessous de la pâte, tandis que la flamme ou les résistances chauffent la corniche et la garniture.
Un excellent four doit donc réussir à créer un équilibre entre la température de la sole et celle de la chambre.
La taille de la pierre compte également énormément.
Une surface plus large ne sert pas uniquement à préparer une plus grande pizza.
Elle permet aussi de déplacer la pizza vers une zone légèrement moins chaude lorsqu’un côté colore trop rapidement.
C’est pour cette raison que nos comparatifs ne se limitent pas à comparer une température maximale annoncée sur une fiche technique.
LES ACCESSOIRES INDISPENSABLES POUR UN FOUR À PIZZA
Le four ne représente qu’une partie de l’équipement.
Une bonne pelle à pizza peut rendre l’enfournement beaucoup plus simple, tandis qu’une mauvaise pelle peut transformer une pâte parfaitement réussie en catastrophe quelques secondes avant la cuisson.
Le thermomètre infrarouge est également particulièrement utile.
Il permet de mesurer directement la température de la pierre avant d’enfourner au lieu d’essayer de deviner si le four est prêt.
Une pelle à tourner devient ensuite très pratique lorsque les pizzas cuisent rapidement.
Notre comparatif des meilleures pelles à pizza permet de comprendre les différences entre les modèles pleins, perforés, en bois et les petites pelles rondes destinées à la rotation.
LE PÉTRIN : L’AUTRE ÉQUIPEMENT DU PASSIONNÉ DE PIZZA
Lorsque l’on commence à faire de la pizza toutes les semaines, le four n’est généralement plus le seul équipement qui compte.
Le pétrissage devient lui aussi important.
Un robot pâtissier classique et un véritable pétrin à spirale ne travaillent pas la pâte de la même manière.
Les nouveaux pétrins Ooni Halo ont notamment rendu la technologie à spirale beaucoup plus accessible aux particuliers.
Le Halo Core constitue le choix que nous privilégions pour une utilisation domestique régulière, tandis que le Halo Provise davantage les grosses quantités de pâte.
Vous pouvez retrouver notre comparatif des meilleurs pétrins pour pizza ainsi que notre duel Ooni Halo Core vs Halo Pro.
COMMENT NOUS COMPARONS LES FOURS À PIZZA
Un comparatif utile doit aller plus loin qu’une liste de caractéristiques.
Pour évaluer l’intérêt d’un four à pizza, nous nous intéressons notamment à la montée en température, à la surface de cuisson, à l’épaisseur et au comportement de la pierre, à la distribution de chaleur, au combustible, à l’encombrement, à la facilité d’utilisation et au rapport entre le prix et l’usage réel.
Un modèle très haut de gamme n’est pas automatiquement le meilleur choix.
Un four compact que vous utilisez toutes les semaines peut être beaucoup plus pertinent qu’un énorme appareil qui reste couvert onze mois sur douze.
C’est la philosophie que nous appliquons à l’ensemble de nos guides.
NOS GUIDES POUR CHOISIR VOTRE FOUR ET VOTRE MATÉRIEL
Pour commencer, le comparatif des meilleurs fours à pizza constitue la porte d’entrée principale.
Si vous savez déjà que vous souhaitez un Ooni, consultez plutôt Quel four Ooni choisir ?.
Si votre hésitation concerne les deux grandes marques du marché, notre guide Ooni ou Gozney permet de comprendre leurs différences.
Pour les utilisateurs en appartement, notre guide des meilleurs fours à pizza électriques d’intérieur répond spécifiquement à cette problématique.
Et si votre four est déjà choisi, vous pouvez poursuivre avec notre comparatif des pétrins à pizza et notre guide des pelles à pizza.
LA PIZZA DI GIO : DU PÂTON JUSQU’AU FOUR
Le but de cette rubrique n’est pas simplement d’accumuler des tests de matériel.
Un excellent four ne compensera jamais une pâte mal fermentée.
À l’inverse, une excellente pâte peut être limitée par un four incapable de lui transmettre suffisamment d’énergie.
C’est cette relation entre pâte, matériel et cuisson qui nous intéresse.
Vous pouvez donc compléter ces guides matériels avec nos contenus consacrés à la pâte, à la farine, à la fermentation et à la pizza napolitaine.
Le matériel doit rester un outil.
Comprendre ce qui se passe dans le four reste la meilleure manière de progresser.
FAQ SUR LES FOURS À PIZZA
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA POUR UN PARTICULIER ?
Cela dépend principalement du combustible et de l’espace disponible. Pour un utilisateur disposant d’un extérieur et recherchant avant tout simplicité et performances, un bon four à gaz constitue généralement un excellent choix. Consultez notre comparatif principal pour découvrir les modèles que nous recommandons selon chaque profil.
FOUR À PIZZA À GAZ OU AU BOIS : LEQUEL CHOISIR ?
Le gaz est plus simple à allumer, régler et nettoyer. Le bois demande davantage de maîtrise mais offre une expérience de cuisson plus traditionnelle. Le choix dépend donc beaucoup plus de votre manière de cuisiner que de la qualité potentielle de la pizza.
PEUT-ON UTILISER UN FOUR À PIZZA EN APPARTEMENT ?
Oui, mais uniquement avec un modèle électrique spécifiquement conçu pour une utilisation en intérieur. Un four à gaz ou à bois prévu pour l’extérieur ne doit jamais être utilisé dans une habitation.
QUELLE TEMPÉRATURE FAUT-IL POUR UNE PIZZA NAPOLITAINE ?
Une pizza de style napolitain demande une cuisson très rapide à haute température. La température de la pierre est aussi importante que celle indiquée par le thermomètre du four. Un thermomètre infrarouge est donc particulièrement utile.
QUEL OONI CHOISIR POUR DÉBUTER ?
Le Koda 2 est particulièrement intéressant pour débuter avec un four à gaz compact. Pour davantage d’espace et une installation plus permanente, le Koda 2 Pro constitue une montée en gamme logique.
QUEL FOUR CHOISIR POUR UNE GRANDE FAMILLE ?
Un modèle disposant d’une grande surface de cuisson devient très confortable lorsque l’on enchaîne plusieurs pizzas. Le Koda 2 Pro convient déjà très bien à une famille, tandis que le Koda 2 Max vise plutôt les grandes tablées.
FAUT-IL ACHETER UNE PELLE AVEC SON FOUR À PIZZA ?
Oui. Une pelle d’enfournement est quasiment indispensable. Pour une cuisson très rapide, une petite pelle ronde permettant de tourner la pizza dans le four devient également extrêmement utile.
UN PÉTRIN EST-IL INDISPENSABLE POUR FAIRE DE LA PIZZA ?
Non. Une excellente pâte peut parfaitement être pétrie à la main. Un pétrin devient surtout intéressant lorsque l’on prépare régulièrement plusieurs pâtons ou que l’on recherche davantage de confort et de régularité.