Acheter un four à pizza peut complètement changer la manière de faire des pizzas à la maison. Un bon four monte bien plus haut en température qu’un four domestique classique, chauffe fortement la pierre et permet d’obtenir une cuisson très rapide, avec une pâte gonflée, une corniche bien développée et un dessous correctement saisi.
Mais tous les fours à pizza ne se valent pas.
Gaz, bois, multi-combustible ou électrique ? Petit four portable ou modèle XXL ? Faut-il réellement dépenser près de 1 000€ pour obtenir de bonnes pizzas ? Et surtout, quel est le meilleur four à pizza pour votre utilisation ?
Après avoir comparé de nombreux modèles et suivi l’évolution du marché pendant plusieurs années, mon choix pour la majorité des utilisateurs se porte aujourd’hui sur le Ooni Koda 2 Pro.
Il n’est pourtant pas systématiquement le meilleur choix. Un amateur de cuisson au feu de bois aura davantage intérêt à regarder le Ooni Karu 2 Pro, une grande famille pourra préférer le gigantesque Koda 2 Max, tandis qu’une personne vivant en appartement devrait plutôt s’orienter vers un Ooni Volt 2.
L’objectif de ce comparatif est donc simple : vous aider à acheter le four à pizza adapté à votre utilisation, pas forcément le plus cher.
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA ?
Voici mon classement des modèles que je considère actuellement comme les plus intéressants.
| Rang | Four à pizza | Type | Pizza max. | Température | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Ooni Koda 2 Pro | Gaz | 45 cm et plus | 500°C | Meilleur choix global |
| 2 | Ooni Karu 2 Pro | Bois, charbon, gaz en option | 40 cm | 500°C | Passionnés et cuisson au feu |
| 3 | Ooni Koda 2 Max | Gaz | XXL | 500°C | Grandes familles et grosses tablées |
| 4 | Ooni Koda 2 | Gaz | 35 cm | 500°C | Débutants et meilleur compromis compact |
| 5 | Ooni Volt 2 | Électrique | 30 cm | 450°C | Appartement et utilisation intérieure |
| 6 | Gozney Arc XL | Gaz | 40 cm | Haute température | Alternative premium |
| 7 | G3 Ferrari Delizia | Électrique | Environ 28 cm | Environ 400°C | Petit budget |
MON CHOIX : OONI KODA 2 PRO
Si je devais aujourd’hui conserver un seul four pour conseiller la majorité des amateurs de pizza, ce serait le Koda 2 Pro.
Pourquoi ?
Parce qu’il évite les deux principaux défauts que l’on retrouve souvent sur les fours à pizza domestiques.
Il n’est ni trop petit, ni excessivement encombrant.
Sa grande zone de cuisson laisse beaucoup d’espace autour de la pizza, ce qui facilite énormément l’enfournement et surtout la rotation. Il atteint jusqu’à 500°C et Ooni annonce une cuisson de pizza de style napolitain pouvant descendre autour d’une minute lorsque le four et la pierre sont correctement préchauffés. Sa pierre mesure jusqu’à 53 cm dans sa partie avant et environ 46 cm à l’arrière.
C’est précisément ce confort supplémentaire qui fait la différence lorsqu’on commence à cuire régulièrement.
Mon classement rapide :
- Meilleur four à pizza global : Ooni Koda 2 Pro
- Meilleur four à bois / multi-combustible : Ooni Karu 2 Pro
- Meilleur four XXL : Ooni Koda 2 Max
- Meilleur choix pour débuter : Ooni Koda 2
- Meilleur four électrique : Ooni Volt 2
- Meilleure alternative à Ooni : Gozney Arc XL
- Meilleur petit budget : G3 Ferrari Delizia
COMMENT J’AI COMPARÉ LES FOURS À PIZZA
Comparer uniquement la température maximale annoncée n’a pas beaucoup de sens.
Deux fours capables d’atteindre 500°C peuvent produire une expérience totalement différente. La taille de la pierre, la forme de la flamme, l’isolation, la récupération de température entre deux pizzas et l’espace permettant de tourner la pizza sont tout aussi importants.
J’ai donc privilégié plusieurs critères.
LA TEMPÉRATURE DE LA PIERRE
C’est probablement l’un des éléments les plus importants.
Pour une pizza napolitaine cuite rapidement, il ne suffit pas que l’air à l’intérieur du four soit brûlant. La pierre doit elle aussi accumuler suffisamment d’énergie.
C’est elle qui cuit directement le dessous de la pâte.
Une pierre trop froide donne une pizza dont le dessus semble parfaitement cuit alors que le dessous reste pâle et parfois légèrement humide.
C’est d’ailleurs pour cette raison que je recommande presque systématiquement d’utiliser un thermomètre infrarougeavec un four à pizza.
LA RÉPARTITION DE LA CHALEUR
Une flamme extrêmement puissante n’est pas forcément un avantage si elle chauffe uniquement une petite partie de la pizza.
Les meilleurs fours réussissent à créer une chaleur suffisamment enveloppante tout en conservant une sole homogène.
Les dernières générations Koda utilisent justement une nouvelle conception des brûleurs destinée à améliorer la répartition de la chaleur. Sur le Koda 2, Ooni annonce notamment une amélioration importante de l’uniformité thermique par rapport au Koda 12.
LA PLACE AUTOUR DE LA PIZZA
C’est un critère souvent oublié au moment de l’achat.
Une pizza de 30 cm ne signifie pas qu’une pierre de 30 cm est idéale.
Il faut également avoir suffisamment de place pour :
- enfourner correctement ;
- glisser une pelle à tourner ;
- éloigner temporairement la pizza de la flamme ;
- déplacer la pizza vers une zone plus ou moins chaude.
C’est l’une des raisons pour lesquelles je préfère aujourd’hui les formats intermédiaires comme le Koda 2 Pro.
LA FACILITÉ D’UTILISATION
Un excellent four que l’on hésite à sortir parce qu’il faut préparer le bois, nettoyer les cendres et gérer constamment le feu finit parfois par être moins utilisé qu’un simple modèle à gaz.
Le meilleur four est aussi celui que vous aurez envie d’allumer régulièrement.
LE RAPPORT QUALITÉ/PRIX
Passer de 250€ à 500€ peut radicalement améliorer l’expérience.
Passer ensuite de 700€ à 1 500€ n’apporte pas forcément deux fois plus de plaisir ou deux fois de meilleures pizzas.
C’est une distinction importante dans ce comparatif.
1. OONI KODA 2 PRO : LE MEILLEUR FOUR À PIZZA POUR LA MAJORITÉ DES UTILISATEURS
Le Ooni Koda 2 Pro occupe la première place de mon comparatif parce qu’il réunit presque tout ce que j’attends d’un four à pizza moderne.
Il fonctionne au gaz, ce qui rend son utilisation extrêmement simple.
On raccorde la bouteille, on allume le four, on le laisse monter en température et on peut commencer à cuire.
Pas de bois à préparer, pas de feu à entretenir et pratiquement pas de cendres à nettoyer.
Mais l’intérêt du Koda 2 Pro ne vient pas uniquement de sa facilité d’utilisation.
Sa grande surface de cuisson apporte surtout un véritable confort par rapport aux petits fours de 30 cm. Le four mesure environ 68 x 65 x 39 cm et pèse 30 kg. Il atteint jusqu’à 500°C et intègre le hub de température Ooni Connect ainsi qu’une sonde alimentaire.
CE QUE J’AIME SUR LE KODA 2 PRO
- Très grande surface de cuisson
- Utilisation simple au gaz
- Température pouvant atteindre 500°C
- Beaucoup d’espace pour tourner la pizza
- Cuisson régulière
- Hub de température connecté
- Possibilité de cuire autre chose que des pizzas
- Format plus raisonnable qu’un Koda 2 Max
- Très bon équilibre entre prix et performances
Le grand avantage est la sérénité pendant la cuisson.
Sur un petit four, quelques secondes d’inattention peuvent suffire pour brûler la corniche exposée à la flamme.
Avec davantage d’espace, il devient beaucoup plus facile de déplacer et tourner la pizza.
SES LIMITES
Il reste relativement encombrant.
Avec ses 30 kg, ce n’est pas vraiment le four que l’on sort du garage avant chaque utilisation ou que l’on transporte régulièrement en vacances.
L’idéal est de lui prévoir une table ou un espace permanent dans une cuisine extérieure.
Il fonctionne également exclusivement au gaz. Ceux qui souhaitent réellement gérer un feu de bois devront se tourner vers la gamme Karu.
À QUI S’ADRESSE LE KODA 2 PRO ?
Je le recommande particulièrement :
- aux passionnés de pizza ;
- aux familles ;
- aux personnes qui cuisent souvent ;
- à ceux qui veulent progresser techniquement ;
- aux amateurs de pizza napolitaine ;
- à ceux qui veulent également utiliser des plats en fonte ;
- à ceux qui cherchent un four performant sans passer sur un énorme modèle semi-professionnel.
Verdict : 9,5/10
Pour moi, c’est actuellement le meilleur compromis du marché.
2. OONI KARU 2 PRO : LE MEILLEUR FOUR POUR LES PASSIONNÉS DU FEU
Le Karu 2 Pro pourrait tout à fait prendre la première place de ce classement.
Il s’adresse simplement à un utilisateur différent.
Là où le Koda privilégie la simplicité du gaz, le Karu 2 Pro permet d’utiliser du bois ou du charbon, avec la possibilité d’ajouter un brûleur à gaz.
On retrouve donc une approche beaucoup plus traditionnelle de la cuisson.
Sa surface de cuisson mesure environ 43 cm et sa hauteur intérieure approche 14,5 cm. Il peut atteindre 500°C et accueillir des pizzas de 40 cm, mais aussi des plats beaucoup plus volumineux qu’une simple pizza.
UN FOUR BEAUCOUP PLUS POLYVALENT
C’est son principal avantage.
Vous pouvez faire une soirée pizza au bois puis, lors d’une autre utilisation, passer au gaz si vous souhaitez davantage de simplicité.
Cette polyvalence est particulièrement intéressante pour quelqu’un qui aime réellement cuisiner.
Poulet rôti, focaccia, pain, légumes, viande ou plats en fonte : la hauteur intérieure et la porte vitrée du Karu 2 Pro ouvrent de nombreuses possibilités.
LE BOIS CHANGE-T-IL LE GOÛT DE LA PIZZA ?
C’est une question que l’on me pose souvent.
Sur une pizza napolitaine cuite extrêmement rapidement, la différence de goût entre une cuisson au gaz et au bois est beaucoup moins importante qu’on pourrait l’imaginer.
La pizza reste très peu de temps dans le four.
En revanche, l’expérience de cuisson est complètement différente.
Entretenir le feu, déplacer les braises, observer la flamme et trouver l’équilibre entre température de la pierre et température de voûte font partie du plaisir.
Le Karu 2 Pro est donc autant un choix technique qu’un choix de philosophie.
CE QUE J’AIME
- Bois et charbon d’origine
- Gaz possible avec brûleur supplémentaire
- Jusqu’à 500°C
- Grande cavité
- Porte vitrée
- Très polyvalent
- Excellent pour progresser dans la maîtrise du feu
- Adapté à de nombreux plats
SES LIMITES
La cuisson au bois demande davantage d’attention.
Il faut alimenter le feu, gérer le combustible et nettoyer les résidus.
Le brûleur à gaz constitue également un achat supplémentaire.
Verdict : 9,3/10
Si votre rêve est de réellement apprendre à maîtriser un feu tout en conservant la possibilité de passer au gaz, je choisirais le Karu 2 Pro.
3. OONI KODA 2 MAX : LE MEILLEUR FOUR À PIZZA XXL
Le Koda 2 Max n’est pas simplement un Koda légèrement plus grand.
C’est un énorme four à pizza.
Sa surface de cuisson dépasse 60 cm et permet de préparer une très grande pizza, deux pizzas d’environ 30 cm ou même plusieurs petites pizzas simultanément. Il possède deux brûleurs contrôlables indépendamment, ce qui permet de créer deux zones de température différentes.
Cette configuration transforme complètement l’utilisation du four.
Vous pouvez, par exemple, cuire une pizza d’un côté et travailler avec un plat en fonte de l’autre.
Ou préparer deux pizzas simultanément lorsque vous commencez à maîtriser suffisamment les cuissons.
LE FOUR DES GRANDES TABLÉES
Si vous préparez régulièrement six, huit ou dix pizzas dans une soirée, le Koda 2 Max devient extrêmement intéressant.
Sur un petit four, le problème n’est pas toujours la durée de cuisson.
C’est souvent la récupération thermique de la pierre entre chaque pizza.
Avec une immense surface de cuisson, vous disposez de beaucoup plus d’espace et pouvez changer de zone lorsque certaines parties de la pierre ont perdu de la température.
CE QUE J’AIME
- Surface de cuisson gigantesque
- Deux brûleurs indépendants
- Deux zones de température
- Jusqu’à 500°C
- Possibilité de cuire plusieurs pizzas
- Excellent pour recevoir
- Très polyvalent
- Hub Ooni Connect
SES LIMITES
Le principal problème est évident : sa taille.
Ce n’est pas un four portable au sens classique du terme.
Il mérite presque une installation dédiée.
Son prix est également nettement supérieur à celui du Koda 2 ou du Koda 2 Pro.
FAUT-IL CHOISIR LE KODA 2 PRO OU LE KODA 2 MAX ?
Pour quatre ou cinq personnes, je préfère le Koda 2 Pro.
Pour quelqu’un qui reçoit régulièrement beaucoup de monde, le Koda 2 Max prend l’avantage.
Verdict : 9,2/10
C’est probablement le meilleur Ooni pour les très grandes tablées, mais il serait surdimensionné pour beaucoup d’utilisateurs.
4. OONI KODA 2 : LE MEILLEUR FOUR À PIZZA POUR DÉBUTER
Il ne faut pas croire qu’un four de 1 000€ est nécessaire pour réussir une excellente pizza napolitaine.
Le Koda 2 en est la démonstration.
Il offre une surface permettant de cuire des pizzas jusqu’à 35 cm, atteint jusqu’à 500°C et ne pèse que 16 kg. Sa pierre en cordiérite mesure 15 mm d’épaisseur.
Pour beaucoup de personnes, c’est déjà largement suffisant.
UN FOUR SIMPLE ET EFFICACE
C’est justement ce que j’aime dans la gamme Koda.
Pas besoin d’être expert.
La molette permet de régler la puissance de la flamme et le fonctionnement au gaz évite toute la gestion d’un feu de bois.
Vous pouvez donc vous concentrer sur les éléments qui ont réellement besoin d’apprentissage :
- étaler correctement la pâte ;
- garnir sans excès ;
- enfourner ;
- tourner la pizza au bon moment ;
- surveiller la coloration ;
- gérer la température de la pierre.
CE QUE J’AIME
- Format compact
- 16 kg
- Facile à transporter
- Jusqu’à 500°C
- Pizza jusqu’à 35 cm
- Très simple à utiliser
- Très bonnes performances
- Excellent premier vrai four à pizza
SES LIMITES
Il offre évidemment moins de place qu’un Koda 2 Pro.
Lorsque l’on progresse et que l’on commence à tourner les pizzas rapidement avec une petite pelle ronde, cet espace supplémentaire devient appréciable.
KODA 2 OU KODA 2 PRO ?
Petit jardin, balcon, utilisation occasionnelle ou besoin de transport : Koda 2.
Installation permanente et passion grandissante pour la pizza : Koda 2 Pro.
Verdict : 9/10
C’est probablement le modèle que je conseillerais le plus facilement à un débutant.
5. OONI VOLT 2 : LE MEILLEUR FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE
Tout le monde ne possède pas de jardin.
Et utiliser un four à gaz dans une cuisine est évidemment hors de question.
C’est là que le Ooni Volt 2 devient particulièrement intéressant.
Ce four électrique est conçu pour une utilisation en intérieur. Il peut atteindre 450°C et possède différents programmes de cuisson destinés notamment aux pizzas napolitaines, pizzas fines et pizzas plus épaisses. Ooni annonce une cuisson pouvant descendre autour de 90 secondes dans les conditions adaptées.
UN VRAI FOUR À PIZZA DANS UNE CUISINE
C’est son énorme avantage.
Pas de bouteille de gaz.
Pas de bois.
Pas de flamme extérieure.
On branche le four et on sélectionne ses réglages.
Le Volt 2 propose également une plage de température allant de 20°C à 450°C, ce qui permet d’utiliser le même appareil pour faire fermenter une pâte, cuire une pizza, rôtir ou griller certains aliments.
CE QUE J’AIME
- Utilisable en intérieur
- Jusqu’à 450°C
- Très simple
- Programmes de cuisson
- Contrôle électronique
- Mode fermentation
- Polyvalent
- Excellente solution pour appartement
SES LIMITES
Le format limite la taille des pizzas.
L’expérience est également différente d’un four extérieur à flamme.
Mais pour quelqu’un vivant en appartement, ce compromis est largement acceptable.
Verdict : 8,8/10
Si vous n’avez pas la possibilité d’installer un four extérieur, c’est mon premier choix.
6. GOZNEY ARC XL : LA MEILLEURE ALTERNATIVE PREMIUM À OONI
Un vrai comparatif ne peut pas uniquement parler d’Ooni.
Gozney est son principal concurrent sur le marché des fours à pizza haut de gamme.
Et l’Arc XL est un excellent four.
Il fonctionne au gaz, accepte des pizzas jusqu’à 40 cm et utilise une grande flamme latérale conçue pour reproduire le mouvement de la flamme d’un four traditionnel. Le four pèse environ 26,5 kg.
La fabrication est excellente et son design particulièrement réussi.
OONI OU GOZNEY ?
Gozney propose généralement une approche très premium, avec des fours massifs, bien isolés et particulièrement travaillés sur le plan esthétique.
Ooni offre en revanche une gamme beaucoup plus large.
On peut commencer avec un petit Koda, passer sur un Koda 2 Pro ou Max, choisir un Karu multi-combustible ou même un Volt électrique.
Pour la majorité des acheteurs, je trouve donc l’offre Ooni plus facile à adapter au besoin et au budget.
Concernant spécifiquement l’Arc XL, son niveau de performance est excellent, mais le Koda 2 Pro me paraît plus intéressant pour celui qui cherche avant tout un excellent rapport entre surface, performances, facilité et budget.
CE QUE J’AIME
- Excellente fabrication
- Très belle finition
- Flamme latérale efficace
- Pizza jusqu’à 40 cm
- Bonne stabilité thermique
- Design premium
SES LIMITES
- Prix élevé
- Gaz uniquement
- Gamme moins flexible que celle d’Ooni
Verdict : 8,9/10
L’Arc XL est une excellente alternative, mais le Koda 2 Pro reste mon choix pour la majorité des utilisateurs.
7. G3 FERRARI DELIZIA : LE FOUR À PIZZA POUR PETIT BUDGET
Tout le monde ne souhaite pas investir plusieurs centaines d’euros.
Le G3 Ferrari Delizia répond à un besoin complètement différent.
Il s’agit d’un petit four électrique équipé d’une pierre réfractaire, capable de monter beaucoup plus haut en température qu’un four domestique traditionnel.
Son format permet généralement de préparer des pizzas autour de 28 cm et sa température approche les 400°C selon le modèle.
Évidemment, nous ne sommes pas au niveau d’un Koda 2 Pro ou d’un Karu 2 Pro.
La surface est beaucoup plus petite et la récupération de température entre plusieurs pizzas montre davantage ses limites.
Mais il peut constituer une excellente porte d’entrée.
CE QUE J’AIME
- Prix accessible
- Utilisation intérieure
- Format compact
- Pierre réfractaire
- Nettement plus performant qu’un four domestique classique pour la pizza
SES LIMITES
- Petite pizza
- Peu de place pour travailler
- Inertie thermique limitée
- Moins adapté aux longues séries
- Moins polyvalent qu’un vrai four haute température extérieur
Verdict : 7,5/10
Ce n’est pas le meilleur four de ce comparatif, mais probablement l’un des plus intéressants lorsque le budget est très limité.
COMPARATIF OONI KODA 2, KODA 2 PRO ET KODA 2 MAX
C’est probablement l’hésitation la plus fréquente actuellement.
Les trois fours utilisent le gaz et sont conçus autour de la même philosophie : atteindre rapidement une température élevée tout en restant beaucoup plus simples à utiliser qu’un four à bois.
La différence concerne principalement la surface de cuisson et le confort.
| Modèle | Koda 2 | Koda 2 Pro | Koda 2 Max |
|---|---|---|---|
| Pizza | Jusqu’à 35 cm | 45 cm et plus de zone disponible | Très grand format |
| Température | Jusqu’à 500°C | Jusqu’à 500°C | Jusqu’à 500°C |
| Poids | 16 kg | 30 kg | Environ 43 kg |
| Gaz | Oui | Oui | Oui |
| Double zone | Non | Non | Oui |
| Ooni Connect | Compatible en option | Inclus | Inclus |
| Profil | Débutant | Passionné / famille | Très grande tablée |
Pour moi, le Koda 2 Pro représente le meilleur équilibre.
Le Koda 2 est plus facile à déplacer.
Le Koda 2 Max est nettement plus imposant.
Le Pro se trouve exactement entre les deux.
FOUR À PIZZA GAZ, BOIS OU ÉLECTRIQUE : QUE CHOISIR ?
Le choix du combustible est presque aussi important que celui du modèle.
FOUR À PIZZA À GAZ
C’est celui que je recommande au plus grand nombre.
Ses avantages sont nombreux :
- allumage rapide ;
- température facile à régler ;
- très peu d’entretien ;
- pas de bois à stocker ;
- cuisson régulière ;
- excellent pour apprendre.
Si votre priorité est de réussir facilement vos pizzas, je choisirais le gaz.
Mes choix : Koda 2 ou Koda 2 Pro.
FOUR À PIZZA AU BOIS
Le bois apporte surtout une expérience de cuisson beaucoup plus traditionnelle.
Il faut préparer le feu, observer les flammes et trouver le bon équilibre.
C’est plus exigeant, mais également très satisfaisant lorsque l’on aime réellement cuisiner au feu.
Mon choix : Karu 2 Pro.
FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE
L’électrique répond essentiellement à une contrainte : pouvoir cuisiner en intérieur.
Les meilleurs modèles atteignent désormais des températures très élevées et peuvent produire de très bonnes pizzas.
Mon choix : Volt 2.
QUEL FOUR À PIZZA CHOISIR SELON VOTRE PROFIL ?
JE DÉBUTE
Choisissez le Ooni Koda 2.
Il est suffisamment performant pour vous accompagner longtemps sans ajouter la difficulté de la gestion d’un feu.
JE VEUX LE MEILLEUR COMPROMIS
Choisissez le Ooni Koda 2 Pro.
C’est celui que je recommande globalement dans ce comparatif.
JE VEUX CUIRE AU BOIS
Choisissez le Ooni Karu 2 Pro.
Vous pourrez apprendre à maîtriser le feu puis ajouter le gaz si vous souhaitez davantage de simplicité.
JE REÇOIS BEAUCOUP DE MONDE
Choisissez le Ooni Koda 2 Max.
Sa surface est difficile à battre.
JE VIS EN APPARTEMENT
Choisissez le Ooni Volt 2.
C’est le modèle le plus logique pour une utilisation intérieure sérieuse.
JE VEUX UNE ALTERNATIVE PREMIUM À OONI
Regardez le Gozney Arc XL.
J’AI UN PETIT BUDGET
Le G3 Ferrari Delizia permet de commencer sans investir plusieurs centaines d’euros.
QUEL BUDGET PRÉVOIR POUR UN BON FOUR À PIZZA ?
Il existe plusieurs niveaux de budget.
MOINS DE 200€
On trouve principalement de petits fours électriques.
Ils peuvent améliorer considérablement les résultats par rapport à un four domestique, mais restent limités en taille et en inertie thermique.
ENTRE 350€ ET 500€
C’est probablement la zone la plus intéressante pour débuter sérieusement.
On trouve notamment des modèles comme le Koda 2 ou le Karu 2.
ENTRE 500€ ET 800€
On entre dans la catégorie que je considère comme idéale pour les passionnés.
Le Koda 2 Pro, le Karu 2 Pro et le Volt 2 répondent chacun à un usage très différent.
AUTOUR DE 1 000€ ET PLUS
On passe sur des appareils XXL ou très haut de gamme.
Cela devient intéressant si vous cuisinez énormément, recevez beaucoup de monde ou souhaitez aménager une véritable cuisine extérieure.
Mais dépenser davantage ne rendra pas automatiquement vos pizzas meilleures.
La pâte, la fermentation et la maîtrise de la cuisson resteront toujours plus importantes que le prix du four.
FAUT-IL ABSOLUMENT UN FOUR À 500°C ?
Non.
Mais pour reproduire une pizza de style napolitain, atteindre une température très élevée facilite énormément les choses.
Une cuisson très rapide permet à la pâte de gonfler avant qu’elle ne dessèche.
On obtient alors une corniche légère, un intérieur moelleux et une coloration caractéristique.
Cela ne signifie pas que toutes les pizzas doivent cuire à 500°C.
Une pizza romaine, une pizza new-yorkaise ou certaines pizzas en plaque demandent des températures et des temps de cuisson différents.
La capacité à contrôler la température est donc presque aussi importante que la température maximale.
PIERRE À PIZZA : POURQUOI ELLE EST ESSENTIELLE
Tous les fours haut de gamme de cette sélection utilisent une surface de cuisson réfractaire.
La pierre stocke énormément de chaleur puis la transmet directement à la pâte.
Sans cette énergie sous la pizza, on obtient facilement un problème classique :
un dessus parfaitement cuit et une pâte encore blanche en dessous.
Il faut donc laisser la pierre récupérer de la température entre les pizzas lorsqu’on enchaîne plusieurs cuissons.
Plus le four et sa pierre possèdent une bonne inertie thermique, plus cette récupération sera rapide.
LES ACCESSOIRES INDISPENSABLES AVEC UN FOUR À PIZZA
Acheter un excellent four sans les bons accessoires peut rendre les premières cuissons inutilement compliquées.
Je considère trois accessoires comme presque indispensables.
UNE PELLE À PIZZA
Elle sert à enfourner et sortir la pizza.
Une pelle légère et suffisamment fine facilite énormément l’enfournement.
UNE PELLE À TOURNER
Elle permet de tourner la pizza dans le four sans avoir à la sortir complètement.
Dès que l’on commence à cuire autour d’une minute, elle devient très utile.
Découvrez notre comparatif des meilleures pelles à pizza
UN THERMOMÈTRE INFRAROUGE
C’est probablement mon accessoire préféré.
Au lieu de deviner si le four est prêt, vous mesurez directement la température de la pierre.
C’est beaucoup plus fiable.
Découvrez les meilleurs accessoires d’un pizzaiolo
QUELLE EST LA MEILLEURE MARQUE DE FOUR À PIZZA ?
Pour moi, Ooni possède actuellement la gamme la plus complète pour le grand public.
Ce n’est pas parce que tous ses fours sont automatiquement meilleurs que tous leurs concurrents.
C’est surtout parce que la marque couvre pratiquement tous les usages.
Vous voulez un petit four à gaz ?
Koda 2.
Une version plus grande ?
Koda 2 Pro.
Un four gigantesque ?
Koda 2 Max.
Du bois ?
Karu.
Une utilisation intérieure ?
Volt 2.
Cette cohérence de gamme facilite énormément le choix. La gamme officielle actuelle comprend justement les Koda 2, Koda 2 Pro, Koda 2 Max, Karu 2 Pro et Volt 2 parmi ses principales références.
Gozney constitue néanmoins un concurrent extrêmement sérieux, notamment lorsqu’on recherche un produit très premium.
MON AVIS FINAL : QUEL FOUR À PIZZA ACHETER ?
Après avoir comparé les différents formats, combustibles et niveaux de prix, le Ooni Koda 2 Pro est celui que je recommande au plus grand nombre.
Il possède suffisamment de place pour cuire confortablement, monte jusqu’à 500°C, fonctionne au gaz et évite l’encombrement gigantesque du Koda 2 Max.
C’est le four que je choisirais pour quelqu’un qui veut réellement se passionner pour la pizza et conserver son appareil pendant de nombreuses années.
Le classement reste néanmoins très dépendant de votre utilisation.
Choisissez le Koda 2 Pro si vous voulez le meilleur compromis.
Choisissez le Karu 2 Pro si vous aimez le feu et la polyvalence.
Choisissez le Koda 2 Max si vous recevez beaucoup de monde.
Choisissez le Koda 2 si vous débutez ou manquez de place.
Choisissez le Volt 2 si vous cuisinez en intérieur.
Le plus important est finalement de ne pas acheter un four uniquement sur sa température maximale ou sa taille.
Un bon four doit correspondre à votre façon de cuisiner.
Et pour la majorité des particuliers qui disposent d’un extérieur, je considère aujourd’hui qu’un Ooni à gaz représente la solution la plus simple pour obtenir régulièrement des pizzas proches de celles d’une bonne pizzeria.
FAQ : MEILLEUR FOUR À PIZZA
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA ?
Pour la majorité des particuliers disposant d’un extérieur, je recommande le Ooni Koda 2 Pro. Il offre une grande surface de cuisson, atteint jusqu’à 500°C et reste beaucoup plus facile à utiliser qu’un four à bois.
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA POUR DÉBUTER ?
Le Ooni Koda 2 est l’un des meilleurs choix pour débuter. Il fonctionne au gaz, monte jusqu’à 500°C, accepte des pizzas jusqu’à 35 cm et reste suffisamment compact pour être déplacé.
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA AU BOIS ?
Le Ooni Karu 2 Pro est mon choix pour une utilisation au bois. Il fonctionne également au charbon et peut recevoir un brûleur à gaz optionnel.
QUEL EST LE MEILLEUR FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE ?
Le Ooni Volt 2 est mon premier choix pour une utilisation intérieure. Il atteint jusqu’à 450°C et possède différents programmes destinés à plusieurs styles de pizzas.
OONI OU GOZNEY : QUELLE MARQUE CHOISIR ?
Les deux marques proposent d’excellents fours. Gozney se distingue par son positionnement premium et sa conception très travaillée. Ooni possède cependant une gamme plus large et propose des solutions au gaz, au bois, multi-combustibles et électriques. Pour la majorité des particuliers, je privilégie Ooni.
UN FOUR À PIZZA AU GAZ EST-IL AUSSI BON QU’UN FOUR À BOIS ?
Oui. Un excellent four à gaz peut produire une pizza napolitaine de très haut niveau. Le bois apporte surtout une autre expérience de cuisson et une gestion plus traditionnelle du feu.
QUELLE TEMPÉRATURE POUR CUIRE UNE PIZZA NAPOLITAINE ?
La pizza napolitaine demande une température très élevée. Sur un four dédié, la température de la pierre et la puissance de la voûte doivent permettre une cuisson très rapide sans brûler la pâte. Un thermomètre infrarouge permet de contrôler précisément la température de la sole.
PEUT-ON UTILISER UN FOUR À PIZZA À GAZ EN INTÉRIEUR ?
Non. Les fours à pizza à gaz conçus pour l’extérieur doivent rester à l’extérieur. Pour une cuisine ou un appartement, choisissez un modèle électrique spécifiquement conçu pour une utilisation intérieure comme le Volt 2.
FAUT-IL CHOISIR LE KODA 2 OU LE KODA 2 PRO ?
Le Koda 2 est plus compact, plus léger et plus accessible. Le Koda 2 Pro offre davantage de surface de cuisson et de confort. Pour une utilisation occasionnelle, je choisirais le Koda 2. Pour un passionné qui cuisine régulièrement, je privilégierais le Koda 2 Pro.
LE KODA 2 MAX VAUT-IL VRAIMENT LE COUP ?
Oui si vous préparez régulièrement de nombreuses pizzas ou souhaitez une très grande surface de cuisson. Pour une famille classique, le Koda 2 Pro reste toutefois plus raisonnable