Vous aimez la pizza et vous envisagez d’en faire votre métier ?

Devenir pizzaiolo professionnel peut être une très belle aventure, que vous souhaitiez ouvrir une pizzeria, lancer un food truck, travailler sur les marchés ou développer une activité de pizza à emporter.

Mais entre le choix du statut, la formation, le budget, le four, le pétrin, le froid, la caisse, la remorque et les différentes démarches administratives, il est facile de se perdre.

Quel budget faut-il prévoir ? Quel matériel acheter ? Faut-il obligatoirement une formation ? Vaut-il mieux commencer avec un food truck ou une pizzeria ? Quel four choisir ? Et surtout, comment éviter de dépenser plusieurs milliers d’euros dans du matériel dont on n’aura finalement pas besoin ?

Dans ce guide, je vous propose de reprendre tout le parcours étape par étape, depuis l’idée de devenir pizzaiolo jusqu’au lancement de votre activité.

L’objectif n’est pas de vous pousser à acheter le plus gros équipement possible. Au contraire : le bon matériel est celui qui correspond à votre projet, votre volume de production et votre budget.

Et si vous débutez complètement, pas de panique : vous n’avez pas besoin de tout acheter le premier jour.

DEVENIR PIZZAIOLO PROFESSIONNEL : PAR OÙ COMMENCER ?

Avant de parler de four à pizza ou de pétrin, il faut commencer par une question beaucoup plus importante :

Quel type d’activité souhaitez-vous créer ?

Il existe plusieurs façons de devenir pizzaiolo professionnel.

Vous pouvez par exemple :

travailler comme salarié dans une pizzeria ;
ouvrir votre propre pizzeria ;
créer un food truck ;
acheter une remorque pizza ;
proposer de la pizza à emporter ;
travailler sur les marchés et événements ;
développer une activité saisonnière ;
participer à des festivals et manifestations ;
commencer avec une petite activité puis évoluer progressivement.

Ces modèles n’ont pas du tout les mêmes besoins.

Un pizzaiolo qui travaille seul sur un marché n’aura pas besoin du même four qu’une pizzeria réalisant plusieurs centaines de pizzas par jour.

De la même manière, quelqu’un qui souhaite tester son concept pendant quelques mois n’a pas forcément intérêt à investir immédiatement 50 000 € dans un véhicule entièrement équipé.

La première étape consiste donc à définir votre projet.

1. CHOISIR SON PROJET : PIZZERIA, FOOD TRUCK OU REMORQUE ?

C’est probablement la décision qui aura le plus d’impact sur votre budget.

OUVRIR UNE PIZZERIA

La pizzeria traditionnelle demande généralement l’investissement le plus important.

Il faut penser au local, aux travaux, à l’électricité, à l’extraction si nécessaire, au mobilier, à la cuisine, au matériel de conservation, au four, au pétrin, à la caisse et à tout le reste.

En revanche, vous disposez d’un emplacement fixe et pouvez développer une véritable salle, de la vente à emporter ou de la livraison selon votre concept.

LANCER UN FOOD TRUCK

Le food truck permet de changer d’emplacement et de limiter certains investissements liés à un local commercial.

Mais le véhicule ou le camion représente lui-même une dépense importante.

Il faut également réfléchir à l’emplacement, aux autorisations, au stockage, à l’autonomie électrique et à l’organisation de la cuisine.

CHOISIR UNE REMORQUE PIZZA

La remorque peut être particulièrement intéressante pour un pizzaiolo qui souhaite disposer d’une installation professionnelle tout en conservant un véhicule indépendant.

Elle peut également permettre de changer de véhicule tracteur plus facilement.

Mais attention : une remorque professionnelle correctement équipée peut rapidement coûter plusieurs dizaines de milliers d’euros.

Pour approfondir ce sujet, j’ai prévu un guide dédié :

→ Quelle remorque pizza choisir pour son food truck ?

2. QUEL BUDGET POUR DEVENIR PIZZAIOLO ?

C’est probablement la question que l’on me pose le plus souvent.

Et la réponse est simple :

il n’existe pas un budget unique.

Votre investissement dépend complètement de votre modèle.

Un pizzaiolo qui démarre avec une petite activité mobile n’aura pas les mêmes besoins qu’une personne qui ouvre une pizzeria avec un local de 100 m².

Pour un projet professionnel, il faut néanmoins penser à plusieurs grandes catégories de dépenses :

matériel de cuisson ;
pétrin ;
réfrigération ;
plan de travail et mobilier inox ;
ustensiles ;
stockage ;
caisse et paiement ;
véhicule ou remorque ;
matières premières ;
emballages ;
assurance ;
formation ;
communication ;
création du site internet ;
trésorerie de départ.

Et surtout, ne consacrez pas tout votre budget au matériel.

Il faut garder suffisamment de trésorerie pour faire fonctionner l’entreprise pendant ses premiers mois.

Pour aller plus loin :

→ Quel budget pour ouvrir un food truck pizza ?

→ Combien coûte le matériel pour ouvrir une pizzeria ?

3. FAUT-IL UNE FORMATION POUR DEVENIR PIZZAIOLO ?

La formation est un sujet à ne pas négliger.

Savoir faire une bonne pizza à la maison est une chose.

Produire plusieurs dizaines ou centaines de pizzas pendant un service, avec une qualité constante, en respectant les règles d’hygiène et en maîtrisant ses coûts, en est une autre.

Une formation peut notamment vous permettre de travailler :

les différentes méthodes de pétrissage ;
la fermentation ;
le calcul des températures ;
le boulage ;
l’ouverture des pâtons ;
la gestion du four ;
l’organisation d’un poste de travail ;
la régularité des pizzas ;
les règles d’hygiène ;
la gestion d’un service.

Il existe plusieurs parcours possibles, notamment des formations professionnelles et des certifications spécifiques au métier.

Mais là encore, ne choisissez pas une formation uniquement parce qu’elle est longue ou chère.

Votre objectif doit être de trouver une formation adaptée au projet que vous souhaitez réellement créer.

→ Quelle formation choisir pour devenir pizzaiolo ?

4. CHOISIR SON FOUR À PIZZA PROFESSIONNEL

Le four est évidemment l’un des équipements les plus importants.

Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, le meilleur four n’existe pas dans l’absolu.

Le bon four dépend notamment :

du nombre de pizzas produites ;
du diamètre des pizzas ;
du type de pâte ;
du temps de cuisson recherché ;
de l’espace disponible ;
de l’énergie disponible ;
du budget ;
de votre organisation pendant le service.

Un petit food truck n’aura pas nécessairement besoin du même équipement qu’une pizzeria réalisant 500 pizzas par jour.

Il faut également distinguer les fours destinés aux particuliers et petites activités des véritables fours professionnels CHR.

Certaines solutions comme Ooni peuvent être particulièrement intéressantes pour les petites structures, les événements ou les projets mobiles, tandis qu’un établissement réalisant un gros volume devra généralement s’orienter vers un équipement professionnel conçu pour fonctionner intensivement.

J’ai consacré un guide complet à cette question :

→ Quel four à pizza professionnel choisir ?

5. CHOISIR SON PÉTRIN PROFESSIONNEL

Le pétrin est souvent le deuxième gros équipement auquel pense le pizzaiolo.

Et là encore, le choix dépend énormément du volume.

Pour une petite production, un pétrin compact peut être suffisant.

Pour une pizzeria avec une grosse production quotidienne, les besoins deviennent très différents.

Les principaux types de pétrins que vous rencontrerez sont notamment :

pétrins à spirale ;
pétrins à fourche ;
pétrins à bras plongeants ;
pétrins professionnels de grande capacité.

Le pétrin à spirale est particulièrement populaire dans les pizzerias parce qu’il permet de travailler efficacement des quantités importantes de pâte.

Mais il faut également regarder :

la capacité réelle en farine et en pâte ;
la puissance ;
la vitesse ;
les dimensions ;
le poids ;
la capacité électrique ;
la facilité de nettoyage ;
la qualité de fabrication.

→ Quel pétrin professionnel choisir pour une pizzeria ?

6. LE FROID : UN POSTE À NE SURTOUT PAS NÉGLIGER

Le four est spectaculaire.

Le pétrin est impressionnant.

Mais le froid est tout aussi important dans une activité professionnelle.

Vous aurez potentiellement besoin d’une :

table réfrigérée ;
saladette ;
armoire positive ;
armoire négative ;
chambre froide ;
vitrine réfrigérée.

Le choix dépendra encore une fois de votre activité.

Pour un petit food truck, l’espace disponible sera souvent le principal problème.

Dans une pizzeria traditionnelle, vous pourrez avoir davantage de possibilités.

Le matériel frigorifique doit également être choisi en fonction de votre organisation et des volumes de stockage nécessaires.

→ Quel matériel frigorifique faut-il pour une pizzeria ?

7. LE MATÉRIEL INOX ET L’ORGANISATION DU POSTE

Un pizzaiolo professionnel ne travaille pas uniquement avec un four et un pétrin.

Il faut également penser à l’ensemble du poste de travail.

Selon votre installation, vous pourrez avoir besoin de :

table inox ;
étagères ;
bacs GN ;
saladette ;
plonge ;
lave-mains ;
rangements ;
balance ;
bacs à pâtons ;
pelles à pizza ;
coupe-pâte ;
thermomètre ;
petits ustensiles.

L’objectif doit être simple :

pouvoir réaliser un service rapidement sans avoir à chercher son matériel toutes les trente secondes.

Dans un food truck, cette organisation est encore plus importante.

Chaque centimètre compte.

8. CHOISIR SA CAISSE ET SON SYSTÈME D’ENCAISSEMENT

Autre équipement indispensable : la caisse.

Aujourd’hui, il existe énormément de solutions.

Certaines sont très simples et permettent essentiellement d’encaisser les clients.

D’autres proposent :

prise de commande ;
gestion des produits ;
statistiques ;
gestion des stocks ;
impression de tickets ;
paiement par carte ;
click & collect ;
fidélité ;
gestion de plusieurs points de vente.

Pour un pizzaiolo qui démarre seul, il n’est pas forcément nécessaire de choisir la solution la plus complexe.

Une solution comme SumUp peut notamment être intéressante pour commencer avec un système relativement simple.

Mais si vous développez une pizzeria avec plusieurs employés et un gros volume de commandes, vos besoins seront différents.

→ Quelle caisse choisir pour un food truck pizza ?

9. OUVRIR UN COMPTE BANCAIRE PROFESSIONNEL

Une fois le projet lancé, il faut également penser à la partie bancaire.

Le compte professionnel peut permettre de séparer clairement les opérations liées à votre activité de vos dépenses personnelles et de faciliter la gestion de l’entreprise.

Des solutions en ligne comme Qonto proposent des comptes destinés aux professionnels et indépendants.

Mais une banque traditionnelle peut également être parfaitement adaptée à votre situation.

Le choix doit notamment prendre en compte :

le prix du compte ;
les moyens de paiement ;
les virements ;
les dépôts ;
les besoins de financement ;
les fonctionnalités de gestion ;
le service client.

→ Quel compte bancaire professionnel choisir pour une pizzeria ou un food truck ?

10. GÉRER SA COMPTABILITÉ

La comptabilité est rarement la partie la plus passionnante du métier de pizzaiolo.

Elle reste pourtant indispensable.

Selon votre statut et votre situation, vous aurez notamment à gérer :

factures ;
recettes ;
dépenses ;
déclarations ;
TVA selon le régime applicable ;
justificatifs ;
comptes bancaires ;
obligations fiscales.

Des solutions comme Indy peuvent simplifier une partie de la gestion pour certains indépendants.

Mais là encore, ce n’est pas forcément la meilleure solution pour tout le monde.

Une entreprise avec plusieurs salariés et une activité importante pourra avoir intérêt à travailler avec un expert-comptable.

→ Quel logiciel de comptabilité choisir pour un pizzaiolo ?

11. FINANCER SON PROJET

Vous avez peut-être déjà constaté le problème :

le matériel professionnel coûte cher.

Une remorque.

Un four.

Un pétrin.

Du froid.

De l’inox.

Une caisse.

Les dépenses peuvent rapidement s’accumuler.

Il existe donc plusieurs solutions de financement selon votre situation :

apport personnel ;
prêt bancaire ;
crédit professionnel ;
crédit-bail ;
location longue durée ;
financement proposé par certains fournisseurs ;
dispositifs d’aide ou d’accompagnement selon votre situation.

Le financement doit cependant être réfléchi avant de signer.

Une mensualité trop importante peut mettre une jeune entreprise en difficulté, même si le matériel acheté est excellent.

→ Comment financer l’ouverture d’un food truck pizza ?

12. CHOISIR ENTRE CAMION ET REMORQUE

Le choix du véhicule mérite un article à lui seul.

Un camion offre une solution tout-en-un.

Vous avez le véhicule et la cuisine dans le même ensemble.

Une remorque permet de séparer le véhicule tracteur de l’espace de travail.

Les deux solutions ont leurs avantages et leurs contraintes.

Il faut notamment prendre en compte :

le permis nécessaire ;
le poids ;
l’homologation ;
l’entretien ;
l’assurance ;
le stationnement ;
la maniabilité ;
le budget ;
votre fréquence de déplacement.

Et surtout, ne choisissez pas votre remorque uniquement sur son apparence.

L’aménagement intérieur et l’ergonomie auront énormément d’importance pendant les services.

→ Quelle remorque pizza choisir ?

13. PIZZA À EMPORTER, FOOD TRUCK OU PIZZERIA : QUEL MODÈLE CHOISIR ?

Il n’y a pas de modèle meilleur que les autres.

Il y a simplement celui qui correspond le mieux à votre projet.

FOOD TRUCK

Intéressant pour :

limiter certains coûts liés à un local ;
changer d’emplacement ;
travailler sur les marchés et événements ;
créer une activité mobile.

REMORQUE

Intéressante pour :

avoir une véritable cuisine mobile ;
travailler avec un véhicule indépendant ;
installer un équipement conséquent.

PIZZERIA

Intéressante pour :

disposer d’un emplacement fixe ;
développer une clientèle locale ;
proposer éventuellement une salle ;
développer la vente à emporter et la livraison.

Avant de choisir, je vous conseille donc de commencer par votre clientèle cible plutôt que par le matériel.

14. PENSER À L’ASSURANCE

Une activité professionnelle implique également de protéger son entreprise.

Selon votre situation, plusieurs assurances peuvent être pertinentes ou nécessaires.

Pour un food truck, il faut notamment réfléchir à l’assurance du véhicule, du matériel et de l’activité professionnelle.

Il faut également vérifier les exigences liées à votre situation, votre véhicule et votre installation.

Ne choisissez pas une assurance uniquement sur le prix.

Un professionnel doit surtout regarder ce qui est réellement couvert en cas de problème.

15. TROUVER SON EMPLACEMENT

Avoir une excellente pizza ne suffit pas toujours.

Pour un food truck, l’emplacement peut faire une énorme différence.

Un emplacement avec beaucoup de passage n’est toutefois pas automatiquement un bon emplacement.

Il faut regarder :

le nombre de personnes présentes ;
les horaires ;
les habitudes locales ;
la concurrence ;
le stationnement ;
la visibilité ;
les jours de présence ;
la clientèle ;
le prix éventuel de l’emplacement.

Un emplacement moins fréquenté mais avec une clientèle correspondant parfaitement à votre offre peut être beaucoup plus intéressant.

Il faut également vérifier les autorisations nécessaires avant de commencer.

16. FAIRE CONNAÎTRE SON FOOD TRUCK OU SA PIZZERIA

Une fois le matériel acheté, le véritable travail commence.

Il faut trouver des clients.

Aujourd’hui, votre présence en ligne est devenue particulièrement importante.

Je vous conseille au minimum de travailler :

votre fiche Google ;
votre site internet ;
vos horaires ;
vos menus ;
vos photos ;
vos avis clients ;
vos réseaux sociaux ;
votre référencement local.

Pour un food truck, il est particulièrement important que quelqu’un puisse rechercher :

« pizza autour de moi »

« food truck pizza + ville »

et vous trouver facilement.

→ Comment faire connaître son food truck pizza ?

17. NE PAS OUBLIER LES EMBALLAGES ET LES CONSOMMABLES

C’est un poste auquel les débutants pensent parfois trop tard.

Une activité de pizza à emporter nécessite régulièrement :

boîtes à pizza ;
sacs ;
serviettes ;
gobelets ;
couverts ;
emballages pour desserts ;
consommables divers.

Et contrairement à un four, ce sont des achats qui reviennent constamment.

Il faut donc intégrer ces dépenses dans votre calcul de coût de revient.

Une pizza qui vous semble rentable peut l’être beaucoup moins lorsque vous additionnez :

pâte + sauce + fromage + garniture + boîte + serviette + énergie + commission éventuelle + main-d’œuvre.

18. CALCULER LE VRAI PRIX DE REVIENT D’UNE PIZZA

C’est l’une des compétences les plus importantes d’un pizzaiolo professionnel.

Si vous vendez une pizza 13 €, cela ne signifie évidemment pas que vous gagnez 13 €.

Il faut connaître précisément son coût.

Prenons un exemple simplifié.

Vous devez intégrer :

farine ;
levure ;
sel ;
huile ;
tomate ;
mozzarella ;
garnitures ;
boîte ;
énergie ;
pertes ;
frais de paiement ;
charges ;
main-d’œuvre.

Et ensuite seulement, vous pouvez déterminer votre marge.

La pizza professionnelle, ce n’est pas uniquement une question de recette. C’est aussi une question de gestion.

19. QUEL MATÉRIEL ACHETER EN PREMIER ?

Si vous démarrez avec un budget limité, ne cherchez pas à acheter absolument tout dès le départ.

Je donnerais plutôt la priorité à :

1. LE FOUR

C’est le cœur de votre production.

2. LE PÉTRIN

Si votre volume le justifie.

3. LE FROID

Indispensable pour organiser correctement vos ingrédients.

4. LE PLAN DE TRAVAIL

Pour travailler rapidement et proprement.

5. LES PELLES ET ACCESSOIRES

Pour enfourner, tourner et sortir les pizzas.

6. LA CAISSE

Pour gérer les commandes et les paiements.

7. LE STOCKAGE

Pour les ingrédients et consommables.

Ensuite seulement viennent les équipements complémentaires.

20. ET POURQUOI PAS AJOUTER DE LA GLACE ?

Une fois votre activité pizza bien installée, vous pouvez également réfléchir à l’augmentation du panier moyen.

Une machine à glace professionnelle peut permettre de proposer un dessert supplémentaire.

C’est notamment le cas des machines GRIS, qui proposent des modèles destinés entre autres aux food trucks et professionnels de la restauration.

Le fabricant propose également différentes solutions de financement et de location selon les modèles.

Pour un emplacement touristique ou familial, cela peut être une piste intéressante.

→ Machine à glace pour food truck : est-ce rentable ?

LE PARCOURS IDÉAL POUR DEVENIR PIZZAIOLO PRO

Si vous êtes complètement au début de votre réflexion, je vous conseille de ne pas essayer de tout faire en même temps.

Voici l’ordre dans lequel je procéderais.

ÉTAPE 1 — DÉFINIR SON CONCEPT

Pizzeria ?

Food truck ?

Remorque ?

Pizza à emporter ?

Événementiel ?

ÉTAPE 2 — ÉTUDIER LE MARCHÉ

Qui sont vos clients ?

Où sont-ils ?

Quels sont vos concurrents ?

Quels prix pratiquent-ils ?

ÉTAPE 3 — CALCULER SON BUDGET

Combien pouvez-vous investir ?

Combien devez-vous financer ?

Quelle trésorerie devez-vous conserver ?

ÉTAPE 4 — SE FORMER

Apprendre la technique mais également l’organisation d’un véritable service.

ÉTAPE 5 — CHOISIR SON MATÉRIEL

Four.

Pétrin.

Froid.

Inox.

Accessoires.

Caisse.

ÉTAPE 6 — CHOISIR SON VÉHICULE OU SON LOCAL

Ne faites pas l’inverse.

ÉTAPE 7 — EFFECTUER LES DÉMARCHES

Statut, assurances, autorisations et obligations applicables à votre activité.

ÉTAPE 8 — TROUVER SES FOURNISSEURS

Farine, mozzarella, tomates, charcuterie, emballages et consommables.

ÉTAPE 9 — PRÉPARER SON OFFRE

Carte courte, prix cohérents, recettes maîtrisées et organisation efficace.

ÉTAPE 10 — LANCER L’ACTIVITÉ

Et surtout :

mesurer ce qui fonctionne et ajuster.

LE PLUS IMPORTANT : NE PAS ACHETER AVANT D’AVOIR VALIDÉ SON PROJET

C’est probablement le conseil que je donnerais à quelqu’un qui souhaite se lancer.

On peut facilement passer plusieurs mois à comparer les fours, les pétrins, les remorques et les équipements.

Mais un excellent four ne sauvera jamais un mauvais emplacement ou un modèle économique mal calculé.

Avant de dépenser plusieurs dizaines de milliers d’euros, essayez donc de répondre à ces questions :

Qui sont mes clients ?

Combien de pizzas dois-je vendre chaque jour ?

À quel prix ?

Quelle marge me reste-t-il ?

Combien me coûte mon matériel ?

Combien me coûtent mes matières premières ?

Combien me coûte mon emplacement ?

Combien me coûte mon financement ?

Combien dois-je me verser chaque mois ?

C’est seulement lorsque ces chiffres commencent à être cohérents qu’il devient intéressant de choisir précisément son équipement.

TOUS NOS GUIDES POUR DEVENIR PIZZAIOLO PROFESSIONNEL

Ce guide constitue le point de départ.

Pour aller plus loin, retrouvez nos guides spécialisés :

BUDGET ET PROJET

→ Quel budget pour ouvrir un food truck pizza ?

→ Combien coûte le matériel pour ouvrir une pizzeria ?

→ Food truck ou pizzeria : quel modèle choisir ?

MATÉRIEL

→ Quel matériel faut-il pour ouvrir un food truck pizza ?

→ Quel four à pizza professionnel choisir ?

→ Quel pétrin professionnel choisir pour une pizzeria ?

→ Quel matériel frigorifique pour une pizzeria ?

→ Quelle remorque pizza choisir ?

GESTION

→ Quelle caisse choisir pour un food truck pizza ?

→ Quel compte bancaire professionnel choisir pour une pizzeria ?

→ Quel logiciel de comptabilité choisir pour un pizzaiolo ?

→ Comment financer l’ouverture d’un food truck pizza ?

DÉVELOPPEMENT

→ Comment faire connaître son food truck pizza ?

→ Comment trouver un emplacement pour son food truck ?

→ Quelle formation choisir pour devenir pizzaiolo ?

FAQ – DEVENIR PIZZAIOLO PROFESSIONNEL

COMBIEN COÛTE UNE INSTALLATION DE PIZZAIOLO PROFESSIONNEL ?

Il n’existe pas de montant unique. Une petite activité mobile peut nécessiter un investissement bien inférieur à celui d’une pizzeria équipée avec un local, tandis qu’un food truck ou une remorque professionnelle peut représenter plusieurs dizaines de milliers d’euros. Le budget doit être calculé en fonction du concept, du matériel et de la trésorerie nécessaire.

FAUT-IL UN DIPLÔME POUR DEVENIR PIZZAIOLO ?

Les conditions dépendent de l’activité envisagée et de la réglementation applicable. Une formation professionnelle reste fortement recommandée pour maîtriser la fabrication, l’organisation d’un service et les règles d’hygiène.

QUEL FOUR CHOISIR POUR DÉBUTER COMME PIZZAIOLO ?

Cela dépend principalement du volume prévu, de l’espace disponible et du budget. Un petit projet mobile n’aura pas les mêmes besoins qu’une pizzeria réalisant plusieurs centaines de pizzas par jour.

QUEL PÉTRIN CHOISIR POUR UNE PIZZERIA ?

Le pétrin à spirale est une solution très répandue dans les pizzerias, mais le choix dépend du volume de pâte, du type de production et de l’espace disponible.

EST-IL PLUS RENTABLE D’OUVRIR UNE PIZZERIA OU UN FOOD TRUCK ?

Il est impossible de dire qu’un modèle est systématiquement plus rentable. Le résultat dépend notamment du chiffre d’affaires, du loyer ou du coût du véhicule, de l’emplacement, des charges, du prix de vente et du nombre de pizzas vendues.

QUELLE REMORQUE CHOISIR POUR UN FOOD TRUCK PIZZA ?

Il faut notamment regarder les dimensions, le poids, l’homologation, l’équipement, le four installé, le froid, le stockage, l’électricité et l’ergonomie du poste de travail. Le prix ne doit pas être le seul critère.

QUELLE CAISSE CHOISIR POUR UN FOOD TRUCK ?

Une petite activité peut se contenter d’une solution d’encaissement relativement simple. Une activité plus importante peut avoir besoin d’une véritable caisse restaurant avec gestion des commandes, produits, stocks et statistiques.

QUEL COMPTE BANCAIRE CHOISIR POUR UNE PIZZERIA ?

Les banques traditionnelles et les banques professionnelles en ligne proposent différentes solutions. Qonto, par exemple, est spécialisé dans les comptes professionnels, mais il faut comparer les tarifs et fonctionnalités avec vos besoins réels.

EST-CE QU’UN PIZZAIOLO PEUT AUGMENTER SON PANIER MOYEN AVEC DES DESSERTS ?

Oui. Les boissons, desserts et glaces peuvent permettre d’augmenter le montant moyen dépensé par chaque client. Une machine à glace professionnelle peut notamment être intéressante pour certains food trucks très bien placés.

MON CONSEIL AVANT DE VOUS LANCER

Devenir pizzaiolo professionnel ne consiste pas simplement à acheter un four et à apprendre à faire une bonne pâte.

C’est avant tout créer une entreprise autour de la pizza.

Le matériel compte énormément, mais il ne représente qu’une partie du projet.

Votre emplacement, votre carte, vos prix, votre organisation, votre vitesse de service, vos achats, votre communication et votre capacité à fidéliser vos clients auront tout autant d’importance.

C’est pour cette raison que La Pizza di Gio va progressivement développer cette rubrique autour de tous les aspects du métier.

L’objectif est simple : vous aider à passer de :

« J’aimerais devenir pizzaiolo »

à :

« Je sais exactement ce dont j’ai besoin pour lancer mon activité. »

Et surtout, sans acheter du matériel inutilement cher simplement parce qu’il est présenté comme professionnel.

Commencez par votre projet.

Calculez vos chiffres.

Puis choisissez votre matériel.

C’est dans cet ordre que je procéderais.