Lorsqu’on souhaite ouvrir une pizzeria, lancer un food truck ou devenir pizzaiolo indépendant, une question revient rapidement :
combien de pizzas faut-il vendre pour gagner de l’argent ?
C’est une question essentielle, mais il n’existe pas de chiffre universel.
Une pizzeria qui vend 30 pizzas par jour peut être rentable dans certaines conditions et perdre de l’argent dans d’autres. À l’inverse, vendre 100 pizzas par jour ne garantit pas automatiquement une bonne rentabilité.
Tout dépend du prix moyen des pizzas, du coût des matières premières, des charges fixes, du nombre de jours travaillés et du modèle économique de l’entreprise.
Le bon calcul consiste donc à déterminer son seuil de rentabilité, puis à le traduire en nombre de pizzas à vendre chaque jour ou chaque semaine.
C’est précisément ce que nous allons faire dans cet article.
QU’EST-CE QUE LE SEUIL DE RENTABILITÉ D’UNE PIZZERIA ?
Le seuil de rentabilité correspond au niveau de chiffre d’affaires à partir duquel l’entreprise couvre l’ensemble de ses charges.
En dessous de ce seuil, l’activité est déficitaire.
Au-dessus, l’entreprise commence à générer un bénéfice.
Bpifrance explique que le calcul repose notamment sur la distinction entre les charges fixes et les charges variables, puis sur la marge sur coûts variables.
Pour un pizzaiolo, cette notion est extrêmement intéressante parce qu’elle permet de transformer une question assez vague :
« Est-ce que mon projet va être rentable ? »
en une question beaucoup plus concrète :
« Combien de pizzas dois-je vendre chaque jour pour couvrir mes charges ? »
CHARGES FIXES ET CHARGES VARIABLES : LA DIFFÉRENCE
Avant de calculer le nombre de pizzas nécessaires, il faut distinguer les différents types de dépenses.
LES CHARGES FIXES
Les charges fixes sont les dépenses qui existent même lorsque vous ne vendez aucune pizza.
On peut notamment retrouver :
- le loyer d’un local ;
- certaines assurances ;
- les abonnements ;
- les frais de comptabilité ;
- certains salaires ;
- certains remboursements ou coûts liés aux équipements ;
- les frais administratifs ;
- certaines dépenses de communication.
Bpifrance définit les charges fixes comme les frais réguliers liés à l’existence de l’entreprise, indépendamment de son niveau d’activité.
Un food truck peut avoir moins de charges fixes qu’une pizzeria avec un grand local, mais il aura d’autres dépenses : véhicule, carburant, entretien, emplacement, stockage, etc.
LES CHARGES VARIABLES
Les charges variables évoluent avec l’activité.
Plus vous vendez de pizzas, plus vous consommez de matières premières.
Il s’agit notamment :
- de la farine ;
- de la sauce tomate ;
- de la mozzarella ;
- des charcuteries ;
- des légumes ;
- des fromages ;
- des boîtes ;
- de certains emballages ;
- de certaines commissions ;
- de certains frais directement liés aux ventes.
Cette distinction est essentielle pour calculer le seuil de rentabilité.
COMBIEN RAPPORTE RÉELLEMENT UNE PIZZA ?
Prenons un exemple volontairement simple.
Imaginons une pizza vendue :
14 €
Son coût direct, comprenant les ingrédients et les consommables, est de :
4 €
La marge disponible pour contribuer aux autres charges est donc :
14 € – 4 € = 10 €
Chaque pizza vendue génère donc ici 10 € de marge sur coûts variables.
Attention : ces 10 € ne correspondent pas à votre bénéfice.
Ils doivent encore servir à payer les charges fixes de l’entreprise.
C’est justement cette marge qui permet de déterminer combien de pizzas vous devez vendre.
EXEMPLE : UNE PIZZERIA AVEC 5 000 € DE CHARGES FIXES
Prenons maintenant une petite pizzeria.
Imaginons que ses charges fixes représentent :
5 000 € par mois
Et que la marge moyenne disponible par pizza soit de :
10 €
Le calcul est très simple :
5 000 € ÷ 10 € = 500 pizzas
Il faut donc vendre environ :
500 pizzas par mois
pour couvrir les 5 000 € de charges fixes dans cet exemple simplifié.
À 500 pizzas, l’entreprise atteint son équilibre.
Au-delà, elle commence à générer un résultat positif, toutes choses égales par ailleurs.
COMBIEN DE PIZZAS PAR JOUR ?
500 pizzas par mois ne signifie pas nécessairement 500 ÷ 30.
Une pizzeria ne travaille généralement pas tous les jours.
Imaginons que vous soyez ouvert :
6 jours par semaine
Cela représente environ :
26 jours d’ouverture par mois
Il faut donc vendre :
500 ÷ 26 = environ 19 pizzas par jour
Dans cet exemple, il faudrait donc vendre environ 19 pizzas par jour pour couvrir les charges fixes.
C’est déjà beaucoup plus concret pour un futur pizzaiolo.
MAIS ATTENTION : CE CALCUL EST SIMPLIFIÉ
Dans la réalité, il faut aller plus loin.
Les 4 € de coût direct de notre exemple ne comprennent pas nécessairement toutes les dépenses variables de l’entreprise.
Il faut notamment réfléchir à :
- l’énergie ;
- les commissions éventuelles ;
- les frais de livraison ;
- certains emballages ;
- les pertes ;
- les achats de matières premières ;
- les variations de prix des fournisseurs.
Le calcul professionnel doit donc être construit à partir de données réelles.
Le principe reste néanmoins le même.
Marge sur coûts variables = chiffre d’affaires – charges variables.
Puis :
Seuil de rentabilité = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables.
C’est la méthode présentée par Bpifrance Création.
UN EXEMPLE PLUS RÉALISTE POUR UNE PIZZERIA
Prenons une entreprise avec :
Prix moyen d’une pizza : 14 €
Coût variable moyen : 4,50 €
La marge sur coûts variables par pizza est donc :
14 € – 4,50 € = 9,50 €
Imaginons maintenant :
6 000 € de charges fixes par mois
Le nombre de pizzas nécessaires pour couvrir ces charges est :
6 000 ÷ 9,50 = environ 632 pizzas
Si l’établissement ouvre 26 jours par mois :
632 ÷ 26 = environ 24 pizzas par jour
Il faudrait donc vendre environ 24 pizzas par jour pour atteindre l’équilibre dans cet exemple.
ET SI LE PRIX MOYEN EST DE 12 € ?
Le résultat change immédiatement.
Supposons :
Prix moyen : 12 €
Coût variable : 4,50 €
Marge :
12 € – 4,50 € = 7,50 €
Avec 6 000 € de charges fixes :
6 000 ÷ 7,50 = 800 pizzas
Sur 26 jours d’ouverture :
800 ÷ 26 = environ 31 pizzas par jour
La différence est importante.
Avec un prix moyen de 14 €, notre entreprise avait besoin d’environ 24 pizzas par jour.
Avec un prix moyen de 12 €, elle doit en vendre environ 31.
Une baisse de prix de seulement 2 € peut donc modifier fortement le volume nécessaire.
POURQUOI LE PRIX MOYEN EST SI IMPORTANT ?
Une pizzeria ne vend pas uniquement des pizzas au même prix.
Votre carte peut par exemple proposer :
- Margherita à 11 € ;
- Reine à 13 € ;
- Diavola à 14 € ;
- 4 fromages à 14 € ;
- pizza premium à 17 €.
Le prix moyen réellement payé par les clients peut alors être différent du prix de chaque recette.
Il faut donc travailler avec un prix moyen de vente.
C’est beaucoup plus pertinent que de prendre uniquement le prix de la Margherita comme référence.
ET LE PANIER MOYEN ?
C’est encore plus intéressant.
Un client peut acheter :
Pizza : 14 €
Boisson : 3 €
Dessert : 5 €
Son panier atteint :
22 €
La rentabilité de l’entreprise ne dépend donc pas uniquement du nombre de pizzas vendues.
Elle dépend également de ce que chaque client achète.
C’est pourquoi les boissons, desserts et suppléments peuvent avoir un rôle important dans le modèle économique d’une pizzeria.
COMBIEN DE PIZZAS POUR GAGNER 2 000 € PAR MOIS ?
Prenons notre exemple avec une marge de :
9,50 € par pizza
Supposons que les charges fixes soient déjà couvertes et que vous souhaitiez générer 2 000 € supplémentaires.
Il faut :
2 000 ÷ 9,50 = environ 211 pizzas
Il faudrait donc vendre environ 211 pizzas supplémentaires pour générer 2 000 € de marge dans cet exemple.
Sur 26 jours :
211 ÷ 26 = environ 8 pizzas supplémentaires par jour
Cela montre quelque chose de très important :
quelques pizzas supplémentaires par service peuvent avoir un impact significatif sur le résultat lorsqu’elles génèrent une bonne marge.
COMBIEN DE PIZZAS POUR GAGNER 3 000 € ?
Avec la même marge de 9,50 € :
3 000 ÷ 9,50 = environ 316 pizzas
Sur 26 jours :
316 ÷ 26 = environ 12 pizzas supplémentaires par jour
Il ne faut cependant pas interpréter ce calcul comme un revenu net personnel.
Les charges, cotisations, fiscalité et la structure juridique de l’entreprise doivent être prises en compte avant de déterminer ce que le pizzaiolo peut réellement conserver.
COMBIEN DE PIZZAS POUR UN FOOD TRUCK ?
Le calcul est différent pour un food truck.
Le food truck n’a généralement pas les mêmes charges fixes qu’une pizzeria traditionnelle.
En revanche, il peut avoir :
- carburant ;
- assurance du véhicule ;
- entretien ;
- réparations ;
- emplacement ;
- stockage ;
- déplacements ;
- matériel ;
- énergie ;
- frais liés aux marchés ou événements.
Il faut donc établir un prévisionnel spécifique.
Imaginons par exemple qu’un food truck ait besoin de générer 4 500 € de marge par mois pour couvrir ses charges.
Avec une marge moyenne de 9 € par pizza :
4 500 ÷ 9 = 500 pizzas
Sur 20 jours de travail :
500 ÷ 20 = 25 pizzas par jour
Dans cet exemple, il faudrait donc vendre environ 25 pizzas par jour.
COMBIEN DE PIZZAS POUR UNE PIZZERIA AVEC UN SALARIÉ ?
L’embauche d’un salarié peut modifier considérablement le seuil de rentabilité.
Les salaires et charges associées font partie des coûts à intégrer dans le prévisionnel.
Imaginons qu’une entreprise doive désormais couvrir 3 000 € de charges supplémentaires chaque mois.
Si la marge moyenne est de 9,50 € par pizza :
3 000 ÷ 9,50 = environ 316 pizzas
Cela représente environ :
12 pizzas supplémentaires par jour sur 26 jours d’ouverture.
C’est pourquoi une embauche doit être accompagnée d’une réflexion sur le volume de ventes supplémentaire attendu.
LE NOMBRE DE PIZZAS N’EST PAS LE SEUL INDICATEUR À REGARDER
Il serait dangereux de piloter une pizzeria avec un seul indicateur.
Vous devez suivre plusieurs éléments :
nombre de pizzas vendues
prix moyen
panier moyen
coût matière
marge
chiffre d’affaires
charges fixes
charges variables
résultat
Un restaurant peut vendre énormément de pizzas et avoir une rentabilité décevante si ses coûts sont mal maîtrisés.
À l’inverse, une petite structure qui vend moins de pizzas mais avec une bonne organisation et une marge correctement maîtrisée peut obtenir un meilleur résultat.
COMMENT CALCULER SON SEUIL DE RENTABILITÉ ?
La méthode complète peut être résumée ainsi.
ÉTAPE 1 : CALCULER LE CHIFFRE D’AFFAIRES PRÉVISIONNEL
Estimez le nombre de pizzas que vous pensez vendre et votre prix moyen.
Par exemple :
30 pizzas × 14 € = 420 € par jour
Si vous travaillez 26 jours :
420 € × 26 = 10 920 € de chiffre d’affaires mensuel
ÉTAPE 2 : CALCULER LES CHARGES VARIABLES
Supposons un coût variable moyen de 4,50 € par pizza :
30 × 4,50 € = 135 € par jour
Sur 26 jours :
135 × 26 = 3 510 €
ÉTAPE 3 : CALCULER LA MARGE SUR COÛTS VARIABLES
10 920 € – 3 510 € = 7 410 €
ÉTAPE 4 : CALCULER LE TAUX DE MARGE SUR COÛTS VARIABLES
7 410 ÷ 10 920 = environ 67,9 %
ÉTAPE 5 : CALCULER LE SEUIL DE RENTABILITÉ
Si les charges fixes représentent 5 000 € :
5 000 ÷ 67,9 % = environ 7 364 €
L’entreprise doit donc réaliser environ 7 364 € de chiffre d’affaires pour atteindre son seuil de rentabilité dans cet exemple.
Cette méthode correspond au calcul présenté par Bpifrance Création.
COMMENT TRADUIRE LE SEUIL DE RENTABILITÉ EN NOMBRE DE PIZZAS ?
Une fois le chiffre d’affaires nécessaire obtenu, il suffit de le rapporter au prix moyen.
Dans notre exemple :
7 364 € ÷ 14 € = environ 526 pizzas
Sur 26 jours :
526 ÷ 26 = environ 20 pizzas par jour
Notre pizzeria doit donc vendre environ 20 pizzas par jour pour atteindre son seuil de rentabilité selon les hypothèses retenues.
ET SI VOUS VENDEZ AUSSI DES BOISSONS ET DES DESSERTS ?
Le calcul devient encore plus intéressant.
Supposons que chaque client dépense en moyenne :
14 € de pizza
et que 40 % des clients prennent également une boisson ou un dessert.
Le chiffre d’affaires moyen par client augmente.
Il faut alors éviter de raisonner uniquement en nombre de pizzas.
On peut également suivre :
nombre de clients × panier moyen
Cela donne une vision plus complète de l’activité.
COMMENT VENDRE PLUS DE PIZZAS SANS BAISSER LES PRIX ?
Baisser les prix n’est pas forcément la meilleure manière d’augmenter les ventes.
Vous pouvez travailler sur :
LA VISIBILITÉ
Être visible localement est essentiel pour une activité de restauration.
LA CARTE
Une carte trop longue peut compliquer la production et augmenter les stocks.
LA QUALITÉ
Une bonne pizza favorise le bouche-à-oreille et la fidélisation.
LE DÉBIT
Pendant les heures de pointe, pouvoir produire rapidement peut permettre de servir davantage de clients.
LE PANIER MOYEN
Boissons, desserts et suppléments permettent d’augmenter le chiffre d’affaires par client.
LA FIDÉLISATION
Un client qui revient régulièrement a une valeur importante pour l’entreprise.
FAUT-IL CHERCHER À VENDRE 100 PIZZAS PAR JOUR ?
Pas nécessairement.
100 pizzas par jour peut être un excellent volume pour une entreprise.
Mais ce n’est pas un objectif universel.
Une petite activité avec peu de charges peut être rentable avec beaucoup moins.
À l’inverse, une pizzeria avec un local important, plusieurs salariés et des charges élevées peut avoir besoin d’un volume beaucoup plus important.
Le bon objectif est donc celui qui correspond à votre modèle économique.
30 PIZZAS PAR JOUR : EST-CE RENTABLE ?
Prenons un exemple.
30 pizzas par jour.
Prix moyen :
14 €
Chiffre d’affaires :
420 € par jour
Sur 26 jours :
10 920 € par mois
Si la marge sur coûts variables est de 9,50 € par pizza :
30 × 9,50 € = 285 € de marge par jour
Sur 26 jours :
7 410 € de marge sur coûts variables
Si vos charges fixes sont de 5 000 €, il resterait théoriquement :
7 410 € – 5 000 € = 2 410 €
avant les éléments qui doivent encore être intégrés selon votre structure et votre situation.
Cet exemple montre qu’une activité qui vend seulement 30 pizzas par jour peut déjà présenter un modèle intéressant dans certaines conditions.
Mais il ne faut jamais reprendre ces chiffres tels quels pour construire un prévisionnel réel.
50 PIZZAS PAR JOUR : EST-CE RENTABLE ?
Avec les mêmes hypothèses :
50 × 14 € = 700 € de chiffre d’affaires par jour
Sur 26 jours :
18 200 € de chiffre d’affaires mensuel
Avec 9,50 € de marge par pizza :
50 × 9,50 € = 475 €
Sur 26 jours :
12 350 € de marge sur coûts variables
Si les charges fixes restent à 5 000 €, la différence devient beaucoup plus importante.
Mais attention : dans la réalité, certaines charges vont augmenter avec le volume.
Il faudra acheter davantage de matières premières, éventuellement renforcer l’équipe, consommer davantage d’énergie et parfois augmenter les capacités de stockage ou de production.
Le modèle doit donc être recalculé lorsque l’activité change d’échelle.
100 PIZZAS PAR JOUR : ATTENTION À L’ORGANISATION
100 pizzas par jour représente déjà un volume conséquent pour une petite structure.
Le problème ne sera plus uniquement de savoir si vous pouvez vendre ces pizzas.
Il faudra également pouvoir :
- préparer suffisamment de pâte ;
- stocker les pâtons ;
- préparer les ingrédients ;
- cuire rapidement ;
- encaisser ;
- servir les clients ;
- nettoyer ;
- gérer les commandes ;
- éviter les erreurs.
C’est à ce niveau que le matériel professionnel devient particulièrement important.
Un bon pétrin, un four adapté, une organisation efficace et une mise en place bien pensée peuvent avoir un impact direct sur la capacité de production.
LE DÉBIT EST UN ÉLÉMENT CLÉ DE LA RENTABILITÉ
Imaginez que votre établissement soit capable de vendre 80 pizzas pendant un service, mais que votre organisation ne permette d’en produire que 50.
Vous perdez potentiellement des ventes.
À l’inverse, acheter énormément de matériel pour une activité qui vend seulement 20 pizzas par service peut être une mauvaise utilisation du capital.
Il faut donc trouver un équilibre entre :
capacité de production
demande
investissement
rentabilité
C’est également pour cette raison que le choix du four et du pétrin doit être réfléchi en fonction du volume prévu.
COMMENT SAVOIR SI SON PROJET DE PIZZERIA EST RENTABLE AVANT DE SE LANCER ?
C’est précisément le rôle du prévisionnel financier.
Avant d’ouvrir, il faut établir plusieurs scénarios.
SCÉNARIO PRUDENT
20 pizzas par jour.
SCÉNARIO RÉALISTE
35 pizzas par jour.
SCÉNARIO OPTIMISTE
50 pizzas par jour.
Vous pouvez ensuite calculer le chiffre d’affaires et la marge correspondant à chacun.
Cette méthode permet de voir immédiatement si votre projet reste viable même lorsque les ventes sont inférieures aux prévisions.
Le seuil de rentabilité est justement un indicateur utilisé pour évaluer la faisabilité d’un projet entrepreneurial.
NE CONFONDEZ PAS RENTABILITÉ ET TRÉSORERIE
Une entreprise peut être rentable sur le papier et rencontrer des problèmes de trésorerie.
Les investissements, les remboursements d’emprunts, les décalages de paiement ou les dépenses importantes peuvent peser sur la trésorerie.
Le seuil de rentabilité est donc indispensable, mais il ne suffit pas à lui seul pour piloter toute l’entreprise.
Il faut également prévoir les besoins de trésorerie et les investissements.
LE POINT MORT : À QUEL MOMENT DE L’ANNÉE ÊTES-VOUS RENTABLE ?
Le seuil de rentabilité s’exprime en chiffre d’affaires.
Le point mort, lui, permet de traduire ce seuil dans le temps.
Cela permet de répondre à une question très concrète :
À partir de quel moment mon activité a-t-elle couvert ses charges ?
Bpifrance distingue bien le seuil de rentabilité, exprimé en montant, du point mort, exprimé en durée.
Pour un pizzaiolo, cette information est particulièrement intéressante lorsque l’activité est saisonnière.
COMBIEN DE PIZZAS FAUT-IL DONC VENDRE ?
Il n’y a pas une réponse unique.
Mais voici un exemple de lecture :
20 pizzas par jour : peut convenir à une petite structure avec des charges maîtrisées.
30 pizzas par jour : volume déjà intéressant pour une petite activité.
50 pizzas par jour : véritable activité avec un volume commercial significatif.
80 à 100 pizzas par jour : nécessite généralement une organisation et une capacité de production beaucoup plus importantes.
Ces chiffres ne sont évidemment pas des seuils de rentabilité universels.
Ils servent uniquement à comprendre les ordres de grandeur.
Votre propre seuil dépendra de vos coûts.
NOTRE MÉTHODE POUR CALCULER LE NOMBRE DE PIZZAS À VENDRE
Si vous préparez votre projet de pizzeria ou de food truck, procédez dans cet ordre :
1. Déterminez votre prix moyen de vente.
2. Calculez le coût variable moyen d’une pizza.
3. Calculez votre marge sur coûts variables.
4. Listez toutes vos charges fixes.
5. Calculez votre seuil de rentabilité.
6. Transformez-le en nombre de pizzas.
7. Divisez ce volume par votre nombre de jours d’ouverture.
8. Vérifiez si ce volume est réaliste.
9. Faites un scénario prudent avec moins de ventes.
10. Faites également un scénario optimiste.
C’est cette approche qui permet de savoir si le projet est réellement viable.
CONCLUSION : COMBIEN DE PIZZAS POUR ÊTRE RENTABLE ?
La question « combien de pizzas faut-il vendre pour être rentable ? » n’a pas de réponse universelle.
Une pizzeria peut être rentable avec 20 pizzas par jour comme elle peut avoir besoin d’en vendre 50, 80 ou davantage.
Tout dépend de son modèle économique.
Le calcul doit partir de votre prix moyen, de votre coût variable par pizza et de vos charges fixes.
Si vous vendez une pizza 14 € et qu’il reste 9,50 € de marge sur coûts variables, une entreprise ayant 5 000 € de charges fixes devra générer environ 527 pizzas pour couvrir ces charges.
Cela représente environ 20 pizzas par jour sur 26 jours d’ouverture.
Mais si vos charges fixes augmentent, si votre prix moyen diminue ou si votre coût matière augmente, le nombre de pizzas nécessaire augmente immédiatement.
Le véritable objectif n’est donc pas de vendre « beaucoup » de pizzas.
L’objectif est de vendre suffisamment de pizzas avec une marge suffisante pour couvrir vos charges et rémunérer correctement votre travail.
Avant de vous lancer, faites donc vos calculs à partir de vos propres chiffres et construisez plusieurs scénarios.
C’est la meilleure façon de savoir si votre projet de pizzeria, de food truck ou de pizzaiolo indépendant peut réellement fonctionner.
FAQ : COMBIEN DE PIZZAS FAUT-IL VENDRE POUR ÊTRE RENTABLE ?
COMBIEN DE PIZZAS FAUT-IL VENDRE PAR JOUR POUR ÊTRE RENTABLE ?
Il n’existe pas de chiffre universel. Le nombre dépend principalement du prix moyen des pizzas, de la marge réalisée et des charges fixes de l’entreprise.
30 PIZZAS PAR JOUR, EST-CE RENTABLE ?
Cela peut l’être si les charges sont maîtrisées et que la marge par pizza est suffisante. Il faut calculer le seuil de rentabilité de l’entreprise pour le déterminer.
50 PIZZAS PAR JOUR, EST-CE SUFFISANT POUR UNE PIZZERIA ?
50 pizzas par jour peuvent représenter un volume intéressant, mais cela dépend du prix moyen, des coûts et des charges de la pizzeria.
COMMENT CALCULER LE NOMBRE DE PIZZAS À VENDRE POUR ÊTRE RENTABLE ?
Divisez vos charges fixes par la marge sur coûts variables réalisée par chaque pizza. Vous obtenez une première estimation du nombre de pizzas nécessaires pour couvrir vos charges.
QU’EST-CE QUE LE SEUIL DE RENTABILITÉ ?
C’est le niveau de chiffre d’affaires à atteindre pour couvrir l’ensemble des charges de l’entreprise. Au-delà de ce seuil, l’activité commence à générer un bénéfice.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE SEUIL DE RENTABILITÉ ET POINT MORT ?
Le seuil de rentabilité correspond à un montant de chiffre d’affaires. Le point mort traduit ce seuil dans le temps : nombre de jours ou période nécessaire pour l’atteindre.
FAUT-IL PRENDRE EN COMPTE LES BOÎTES À PIZZA ?
Oui. Les boîtes et autres consommables directement liés aux ventes doivent être intégrés dans le calcul du coût variable.
FAUT-IL COMPTER LES BOISSONS ET LES DESSERTS ?
Oui si vous souhaitez calculer la rentabilité globale de votre activité. Ils génèrent également du chiffre d’affaires et possèdent leurs propres coûts.
EST-CE QUE VENDRE PLUS DE PIZZAS REND AUTOMATIQUEMENT UNE PIZZERIA PLUS RENTABLE ?
Non. Une augmentation du volume peut également entraîner davantage de coûts. Il faut donc suivre la marge et les charges en parallèle du nombre de pizzas vendues.
COMMENT AUGMENTER LA RENTABILITÉ D’UNE PIZZERIA ?
Vous pouvez travailler sur le prix moyen, les achats, les portions, les pertes, le volume de ventes, le panier moyen et l’organisation du service.
COMBIEN DE PIZZAS FAUT-IL VENDRE POUR GAGNER 2 000 € PAR MOIS ?
Cela dépend de la marge disponible par pizza et des charges de l’entreprise. Il faut d’abord couvrir les charges puis déterminer le volume supplémentaire nécessaire pour atteindre le résultat recherché.