LES MEILLEURES RECETTES DE PAINS

Maintenant que vous êtes un expert du pain, vous pouvez poster sur les réseaux les photos de vos pains. Sur Instagram, Identifiez @lapizzadigio et ajoutez le hashtag #ilpanedigio, nous posterons ici vos plus belles réalisations.

LES RECETTES « DI GIO »

Il existe différents types de pain : tradition, semi complet, complet, aux graines etc… Tout dépendra de la farine que vous choisissez pour réaliser votre pain. Certaines farines sont à utiliser à 100% tandis que d’autres peuvent être coupées à d’autres.

Nous vous communiquons ici nos recettes personnelles, pour les étapes de réalisation, rendez-vous aux chapitres précédents.

LE PAIN « TRADIZIONE »

Pour réaliser un pain « tradizione », il vous faut :

500g de farine T65 de blés anciens
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier

LE PAIN « SEMI COMPLET »

Pour réaliser un pain « semi complet », il vous faut :

500g de farine T80 de blés anciens
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier

LE PAIN « COMPLET »

Pour réaliser un pain « complet », il vous faut :

250g de farine T65 de blés anciens
250g de farine T110 de blés anciens
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier

LE PAIN « CORSICA » À LA FARINE DE CHATAIGNE

Pour réaliser un pain « Corsica », il vous faut :

400g de farine T65 de blés anciens
100g de farine de châtaignes
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier

Ce pain s’accompagne très bien de charcuterie Corse. N’utilisez pas 100% de farine de châtaignes dans le pain.

LE PAIN « D’ALTAMURA »

Le pain d’Altamura est la fierté de l’Italie, et plus particulièrement des pouilles. Il s’agit d’un pain composé exclusivement de semoule de blé dur. Pour cette recette, il est primordiale de se procurer de la semoule italienne qui sera adaptée à ce pain, la semoule française est trop épaisse.

500g de semoule de blé dur Senatore Cappelli
300mL d’eau de source ou minérale
100g de levain ou 5g de levure
10g de sel de Guérande ou de Noirmoutier

Le pain d’Altamura est connue dans le monde entier et de nombreux amoureux de pain voyage jusqu’en Italie pour goûter ce fameux pain. Si vous êtes de passage dans les Pouilles, allez faire un tour dans l’une des boulangerie les plus anciennes d’Altamura : Le Panificio Di Gesù.

LE PAIN AUX GRAINES

Vous pouvez agrémenter vos pains de graines, de fruits sec, de noix en fonction de vos désirs.

LE PAIN AUX GRAINES DE LIN

Pour réaliser un pain aux graines de lin, il vous faut :

500g de farine T65 ou T80 de blés anciens
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier
1 cuillère à soupe de graîne de lin (à doser en fonction de votre convenance)

LE PAIN AUX NOIX ET CRANBERRIES

Pour réaliser un pain aux noix et cranberries, il vous faut :

500g de farine T65 ou T80 de blés anciens
330mL d’eau de source ou minérale
5g de levure ou levain
8g de sel de Guérande ou de Noirmoutier
1 poignée de noix ( à doser en fonction de votre convenance)
1 poignée de cranberries ( à doser en fonction de votre convenance)