Lorsqu’on commence à préparer régulièrement des pizzas, le pétrin devient rapidement l’un des équipements les plus importants.
À la maison, un robot pâtissier classique peut parfaitement convenir pour préparer quelques pâtons. Mais lorsque les quantités augmentent, que les fournées s’enchaînent et que la pâte doit rester régulière d’une préparation à l’autre, un véritable pétrin à spirale devient beaucoup plus intéressant.
Pour un pizzaiolo professionnel, le choix du pétrin ne doit cependant pas se faire uniquement en fonction de la puissance ou du prix.
La capacité de la cuve, la quantité minimale de pâte, la quantité maximale réellement pétrissable, la vitesse de rotation, le refroidissement du moteur, la robustesse et l’encombrement sont autant de critères à prendre en compte.
Alors, quel est le meilleur pétrin professionnel pour faire de la pizza ?
Nous avons sélectionné plusieurs modèles particulièrement intéressants, du petit pétrin professionnel destiné à une activité limitée jusqu’aux machines capables d’accompagner une véritable production.
QUEL EST LE MEILLEUR PÉTRIN PROFESSIONNEL POUR PIZZA ?
Si nous devions retenir quelques modèles, voici notre sélection :
Famag Grilletta : le meilleur choix pour beaucoup de pizzaiolos qui recherchent un véritable pétrin à spirale professionnel et polyvalent.
Sunmix Easy : une excellente solution pour une utilisation intensive et les professionnels qui recherchent davantage de possibilités de réglage.
Bartscher : intéressant pour les productions importantes et les professionnels qui ont besoin d’une capacité supérieure.
Ooni Halo Pro : une alternative particulièrement intéressante pour les passionnés, les petites productions et ceux qui veulent une machine très polyvalente à la maison.
Le choix dépend donc surtout de votre volume de production.
Il n’est pas forcément pertinent d’acheter un pétrin de très grande capacité pour préparer 5 ou 10 pizzas.
À l’inverse, un petit modèle peut rapidement devenir insuffisant pour un food truck ou une pizzeria.
Découvrez notre comparatif Halo Pro vs Halo Core
POURQUOI CHOISIR UN PÉTRIN À SPIRALE POUR LA PIZZA ?
Le pétrin à spirale est particulièrement adapté aux pâtes à pizza.
Son fonctionnement repose sur deux mouvements complémentaires : le crochet travaille la pâte tandis que la cuve tourne.
Ce mouvement permet de travailler efficacement la pâte tout en limitant les contraintes rencontrées avec certains robots pâtissiers classiques.
C’est particulièrement intéressant lorsque l’on prépare régulièrement des pâtes hydratées et que l’on souhaite obtenir une pâte homogène.
Le pétrin à spirale permet également de travailler des quantités importantes de pâte avec davantage de régularité.
Pour une activité professionnelle, cette régularité est essentielle.
Lorsque vous devez préparer plusieurs dizaines de pâtons, vous ne pouvez pas vous permettre d’avoir une pâte différente à chaque pétrissage.
FAMAG GRILLETTA : LE PÉTRIN QUE JE RECOMMANDE POUR UNE PETITE PIZZERIA
La gamme Grilletta de Famag est particulièrement connue des amateurs de pizza et des professionnels.
Le fabricant italien propose plusieurs capacités permettant d’adapter la machine à différents volumes de production.
Le Famag Grilletta IM 5 constitue notamment une solution intéressante pour les petites productions.
Il est beaucoup plus compact qu’un gros pétrin professionnel et peut donc convenir à une petite pizzeria, un pizzaiolo indépendant ou une activité qui démarre.
Pour une production plus importante, le Famag IM 10 permet évidemment de passer à une capacité supérieure.
POURQUOI J’AIME LA GAMME FAMAG GRILLETTA
Le principal intérêt est de pouvoir choisir une capacité correspondant réellement à son activité.
Vous n’avez pas nécessairement besoin d’une énorme machine.
Pour un pizzaiolo qui travaille seul ou avec une petite équipe, un pétrin compact peut être beaucoup plus pratique.
Le Famag est également intéressant pour celui qui recherche avant tout un véritable pétrin à spirale destiné à la pâte à pizza, plutôt qu’un robot multifonction.
QUEL FAMAG CHOISIR ?
Le choix dépend essentiellement de la quantité de pâte à préparer.
Pour une petite production :
Grilletta IM 5
Pour une production plus importante :
Grilletta IM 10
Et si votre activité devient réellement intensive, il faudra regarder les modèles de capacité supérieure.
L’erreur serait de choisir uniquement en regardant la quantité maximale annoncée.
Il faut également vérifier la quantité minimale que le pétrin peut travailler correctement.
C’est particulièrement important pour une petite pizzeria.
SUNMIX EASY : LE PÉTRIN POUR LES PIZZAIOLI EXIGEANTS
Sunmix est une marque italienne spécialisée dans les pétrins et équipements destinés notamment au monde de la pizza.
La gamme Easy s’adresse à ceux qui veulent monter en gamme et disposer d’une machine capable d’accompagner une utilisation régulière.
Le Sunmix Easy 15 constitue notamment une solution intéressante pour une production importante.
Son intérêt est particulièrement évident lorsque les volumes deviennent importants et que le pétrin doit être utilisé de manière régulière.
POUR QUI CHOISIR SUNMIX ?
Je le conseillerais principalement :
- aux pizzerias ;
- aux pizzaiolos avec une production importante ;
- aux professionnels qui préparent beaucoup de pâtons ;
- aux utilisateurs qui veulent une machine durable ;
- aux professionnels qui souhaitent davantage de contrôle sur leur pétrissage.
Pour quelqu’un qui prépare seulement quelques pizzas le week-end, l’investissement n’est évidemment pas nécessaire.
Mais pour une activité professionnelle, la différence entre un petit robot domestique et un véritable pétrin professionnel devient rapidement évidente.
BARTSCHER : POUR LES GROSSES PRODUCTIONS
Bartscher propose également des pétrins à spirale destinés aux professionnels de la restauration.
Certains modèles disposent de capacités nettement supérieures aux petits pétrins destinés aux particuliers.
Un pétrin de ce type s’adresse davantage à une entreprise ayant une production importante.
Il faut cependant bien réfléchir à l’espace disponible.
Une machine de grande capacité est intéressante si vous l’utilisez réellement.
Sinon, elle devient simplement un équipement encombrant et coûteux.
QUAND PASSER À UN GROS PÉTRIN ?
Le passage à une grosse machine devient pertinent lorsque vous préparez régulièrement de grandes quantités de pâte.
Imaginez par exemple une pizzeria qui doit préparer plusieurs centaines de pâtons.
Faire plusieurs petites fournées avec un petit pétrin devient rapidement chronophage.
Un pétrin de grande capacité permet alors de réduire le nombre de fournées et de gagner énormément de temps.
OONI HALO PRO : UN PÉTRIN ENTRE MAISON ET PROFESSIONNEL
Le Ooni Halo Pro est un cas un peu différent.
Je l’inclus dans ce comparatif parce qu’il est particulièrement intéressant pour les passionnés de pizza et les petites productions, mais je ne le placerais pas exactement dans la même catégorie qu’un pétrin professionnel de pizzeria.
Le Halo Pro dispose d’une cuve de 7 litres et d’un système de pétrissage à spirale. Ooni annonce une capacité maximale de 5 kg de pâte et une capacité minimale de 1 kg.
Son gros avantage est sa polyvalence.
Contrairement à un pétrin professionnel classique, il peut également être utilisé avec différents accessoires pour d’autres préparations.
Il dispose également de nombreux réglages de vitesse.
Ooni indique notamment 58 niveaux de contrôle et une puissance de 750 W.
LE OONI HALO PRO EST-IL VRAIMENT PROFESSIONNEL ?
C’est une question importante.
Je dirais qu’il possède une technologie de pétrissage de niveau professionnel, mais qu’il n’est pas destiné au même usage qu’un gros pétrin de pizzeria.
Ooni le présente d’ailleurs comme un appareil adapté aux grands volumes domestiques, aux passionnés et aux pizza parties.
FAMAG OU OONI HALO PRO : LEQUEL CHOISIR ?
C’est probablement une comparaison que beaucoup de lecteurs vont se poser.
Le Ooni Halo Pro est plus polyvalent.
Le Famag est davantage spécialisé dans le pétrissage.
Si votre objectif est :
pizza à la maison + pain + pâtisserie + polyvalence
le Halo Pro est particulièrement intéressant.
Si votre objectif est :
production régulière de pâte à pizza
je choisirais plutôt le Famag.
Le Famag est également plus logique dans le cadre d’une véritable activité professionnelle.
QUELLE CAPACITÉ DE PÉTRIN CHOISIR ?
C’est probablement le critère le plus important.
Il ne faut surtout pas acheter un pétrin uniquement en fonction de la capacité de sa cuve.
Un pétrin de 10 litres ne signifie pas nécessairement que vous pouvez préparer 10 kg de pâte.
La capacité réelle dépend de la machine et de la pâte travaillée.
Il faut notamment tenir compte :
- de l’hydratation ;
- de la quantité de farine ;
- du poids total de pâte ;
- de la quantité minimale ;
- de la puissance ;
- du type de pâte.
Pour la pizza, le poids total de pâte est souvent le meilleur indicateur pour comparer les modèles.
QUEL PÉTRIN POUR 10 PIZZAS ?
Si vous préparez seulement 10 pizzas, inutile d’acheter un énorme pétrin professionnel.
Un modèle compact suffit largement.
Un Famag Grilletta de petite capacité ou un Ooni Halo Pro peuvent parfaitement correspondre à ce type de production.
Le plus important est de vérifier que le pétrin accepte correctement les petites quantités.
Un pétrin trop gros peut être moins intéressant qu’un modèle plus compact lorsqu’on prépare de petites fournées.
QUEL PÉTRIN POUR 30 PIZZAS ?
Avec 30 pizzas, le besoin commence à devenir plus important.
Tout dépend du poids de vos pâtons.
Si vos pizzas utilisent des pâtons de 250 g, 30 pizzas représentent déjà environ 7,5 kg de pâte.
Il faut également prévoir les pertes et la marge nécessaire.
Un pétrin capable de travailler confortablement cette quantité peut donc devenir intéressant.
C’est à ce niveau que des modèles comme le Famag IM 10 commencent à prendre tout leur sens.
QUEL PÉTRIN POUR UN FOOD TRUCK PIZZA ?
Pour un food truck, je privilégierais un pétrin compact et suffisamment robuste.
L’espace étant limité, un énorme pétrin n’est pas forcément la meilleure solution.
Le Famag Grilletta est particulièrement intéressant dans ce contexte.
Il permet de disposer d’un véritable pétrin à spirale tout en restant relativement compact selon le modèle choisi.
Le choix doit cependant être adapté au nombre de pizzas vendues pendant le service.
Si vous préparez 40 pizzas, les besoins ne seront évidemment pas les mêmes que pour 150 pizzas.
QUEL PÉTRIN POUR UNE PIZZERIA ?
Pour une pizzeria, je privilégierais clairement un véritable pétrin professionnel à spirale.
Le choix dépendra du volume quotidien.
Pour une petite pizzeria :
Famag Grilletta
Pour une production importante :
Sunmix ou pétrin professionnel de plus grande capacité
Pour une très grosse production :
pétrin professionnel grande capacité
Le plus important est d’éviter de sous-dimensionner la machine.
Un pétrin qui fonctionne à la limite de ses capacités tous les jours n’est pas forcément un bon investissement.
PÉTRIN À SPIRALE OU ROBOT PÂTISSIER ?
Pour faire de la pizza occasionnellement, un robot pâtissier peut suffire.
Mais pour une production régulière, je préfère nettement le pétrin à spirale.
Pourquoi ?
Parce que le pétrin est conçu spécifiquement pour travailler les pâtes.
La conception de la cuve et du crochet permet de travailler la pâte différemment d’un robot planétaire.
Le pétrin à spirale devient donc particulièrement intéressant pour les personnes qui préparent beaucoup de pâte.
PÉTRIN À TÊTE FIXE OU TÊTE RELEVABLE ?
Certains pétrins disposent d’une tête fixe tandis que d’autres permettent de relever la tête.
Une tête relevable peut être pratique pour retirer la pâte et nettoyer la machine.
Mais ce n’est pas nécessairement le critère numéro un.
Pour une pizzeria, je donnerais davantage d’importance à :
- la capacité ;
- la robustesse ;
- la qualité du moteur ;
- la quantité minimale ;
- la quantité maximale ;
- la disponibilité des pièces ;
- la facilité d’entretien.
QUELLE PUISSANCE POUR UN PÉTRIN À PIZZA ?
Il faut éviter de comparer les pétrins uniquement sur la puissance électrique annoncée.
Deux moteurs de puissance similaire peuvent avoir des comportements très différents.
Le couple disponible, la transmission et la conception générale de la machine sont également importants.
Pour une pâte à pizza, le pétrin doit pouvoir travailler correctement sans forcer excessivement.
Un moteur puissant ne transforme pas automatiquement un pétrin en meilleure machine.
COMMENT CHOISIR SON PÉTRIN PROFESSIONNEL ?
Avant d’acheter, je conseille de répondre à ces questions :
1. COMBIEN DE PIZZAS PRÉPAREZ-VOUS ?
C’est le point de départ.
2. QUEL EST LE POIDS DE VOS PÂTONS ?
250 g, 280 g, 300 g ou davantage : cela change énormément la quantité totale de pâte.
3. COMBIEN DE FOURNÉES DE PÂTE VOULEZ-VOUS FAIRE ?
Un pétrin plus grand permet de réduire le nombre de fournées.
4. AVEZ-VOUS DE LA PLACE ?
Un pétrin professionnel peut être lourd et encombrant.
5. QUEL EST VOTRE BUDGET ?
Il existe une énorme différence entre un petit pétrin professionnel et une machine destinée à une grosse pizzeria.
6. QUELLE EST LA QUANTITÉ MINIMALE ?
C’est un critère souvent oublié.
Si vous préparez régulièrement de petites quantités, il faut que la machine soit capable de les travailler correctement.
NOTRE CLASSEMENT DES MEILLEURS PÉTRINS POUR PIZZA
Voici comment je classerais les modèles selon leur utilisation.
MEILLEUR PÉTRIN PROFESSIONNEL POLYVALENT : FAMAG GRILLETTA
C’est celui que je privilégierais pour beaucoup de petits professionnels.
Il existe plusieurs capacités et la gamme est particulièrement adaptée à la pizza.
MEILLEUR PÉTRIN POUR UNE PRODUCTION IMPORTANTE : SUNMIX EASY
Pour un professionnel qui veut monter en capacité et disposer d’une machine plus ambitieuse, Sunmix est une excellente piste.
MEILLEUR PÉTRIN GRANDE CAPACITÉ : BARTSCHER
Pour les volumes importants, certains modèles Bartscher permettent de passer à une catégorie supérieure.
MEILLEUR PÉTRIN POUR LA MAISON : OONI HALO PRO
Pour un passionné qui veut une machine très performante mais également polyvalente, le Halo Pro est particulièrement intéressant.
MON CHOIX POUR UN PIZZAIOLO QUI SE LANCE
Si vous êtes en train de vous lancer professionnellement, je ne chercherais pas forcément à acheter le pétrin le plus gros possible.
Je commencerais par calculer votre production.
Par exemple :
50 pizzas × 250 g = 12,5 kg de pâte.
Si vous préparez cette quantité en une seule fois, un pétrin de petite capacité ne sera évidemment pas adapté.
Mais si vous préparez deux fournées, un modèle plus petit peut parfaitement fonctionner.
Tout dépend donc de votre organisation.
Le meilleur pétrin n’est pas celui qui possède la plus grosse cuve.
C’est celui qui correspond à votre production réelle.
NOTRE AVIS FINAL
Pour quelqu’un qui recherche un véritable pétrin à spirale pour une activité professionnelle, Famag est probablement le meilleur point de départ.
La gamme permet de choisir une capacité adaptée et correspond particulièrement bien aux besoins d’un pizzaiolo.
Pour une production plus importante et une utilisation intensive, Sunmix mérite clairement d’être étudié.
Pour les très grosses capacités, il faut ensuite passer sur des machines professionnelles plus imposantes.
Et pour le particulier passionné qui souhaite une machine haut de gamme sans passer sur un gros équipement de pizzeria, Ooni Halo Pro est une alternative très intéressante. Sa cuve de 7 litres et son système à spirale lui permettent de travailler jusqu’à 5 kg de pâte selon les spécifications annoncées par Ooni.
En résumé :
Petit professionnel → Famag Grilletta
Production importante → Sunmix
Grande capacité → Bartscher ou pétrin professionnel grande capacité
Passionné à la maison → Ooni Halo Pro
Et surtout, ne choisissez pas votre pétrin uniquement en regardant le prix ou la puissance.
Calculez d’abord combien de pâte vous devez produire, puis choisissez la machine capable de travailler cette quantité confortablement.
FAQ : MEILLEUR PÉTRIN PROFESSIONNEL POUR PIZZA
QUEL EST LE MEILLEUR PÉTRIN POUR FAIRE DE LA PIZZA ?
Pour un usage professionnel, un pétrin à spirale comme le Famag Grilletta constitue une excellente solution. Le meilleur modèle dépend cependant de la quantité de pâte à préparer.
QUEL PÉTRIN POUR UNE PIZZERIA ?
Pour une pizzeria, il est préférable de choisir un véritable pétrin professionnel à spirale dont la capacité correspond au nombre de pizzas produites.
QUEL PÉTRIN POUR UN FOOD TRUCK ?
Un modèle compact comme le Famag Grilletta peut être particulièrement intéressant. Le choix dépend du nombre de pizzas produites et de la place disponible dans le véhicule.
LE OONI HALO PRO EST-IL UN PÉTRIN PROFESSIONNEL ?
Le Halo Pro utilise une technologie de pétrissage à spirale de niveau professionnel, mais il est davantage destiné aux particuliers exigeants et aux petites productions qu’à une pizzeria produisant de gros volumes quotidiennement.
QUELLE CAPACITÉ DE PÉTRIN POUR 50 PIZZAS ?
Cela dépend du poids des pâtons. Avec des pâtons de 250 g, 50 pizzas représentent environ 12,5 kg de pâte. Il faut ensuite choisir une machine capable de travailler cette quantité dans de bonnes conditions.
PÉTRIN À SPIRALE OU ROBOT PÂTISSIER POUR LA PIZZA ?
Pour une utilisation occasionnelle, un robot pâtissier peut suffire. Pour une production régulière ou professionnelle, le pétrin à spirale est généralement plus adapté.
FAUT-IL PRENDRE UN PÉTRIN DE 10 KG POUR UNE PIZZERIA ?
Pas nécessairement. Il faut calculer la quantité réelle de pâte produite et vérifier les capacités minimale et maximale de la machine.
QUELLE MARQUE DE PÉTRIN CHOISIR ?
Famag, Sunmix et Bartscher proposent notamment des solutions adaptées à différents niveaux de production. Le choix doit être fait en fonction de la capacité et de l’utilisation prévue plutôt qu’en fonction de la marque seule.
UN PÉTRIN PROFESSIONNEL EST-IL INDISPENSABLE POUR DEVENIR PIZZAIOLO ?
Non. Il est tout à fait possible de commencer avec du matériel plus simple. Mais dès que la production augmente, un véritable pétrin professionnel permet de gagner du temps et d’obtenir une pâte plus régulière.
SOURCES
https://eu.ooni.com/fr-fr/products/ooni-halo-pro-spiral-mixer
https://eu.ooni.com/fr-fr/pages/spiral-mixer-comparison
https://eu.ooni.com/fr-fr/blogs/ooni-insights/what-makes-the-halo-pro-and-spiral-mixers-special