Dans les ruelles de Bari Vecchia, la découverte de la ville passe aussi par les comptoirs des boulangeries. On s’arrête pour une part de focaccia, on repart avec quelques taralli et l’on comprend rapidement pourquoi les spécialités du four occupent une telle place dans la cuisine des Pouilles.
Panificio Santa Rita fait partie des adresses emblématiques de cette tradition. Installée dans le centre historique de Bari, cette boulangerie familiale est connue pour sa focaccia plutôt fine et croustillante, mais aussi pour ses panzerotti à la tomate et à la mozzarella.
Après Panificio Fiore, cette nouvelle étape de notre tour du monde de la pizza et des savoir-faire italiens nous conduit chez une autre grande figure de la boulangerie barese. Une maison où l’histoire familiale se poursuit autour d’une spécialité profondément ancrée dans les habitudes locales.
UNE BOULANGERIE AU CŒUR DE BARI VECCHIA
Panificio Santa Rita se trouve Strada dei Bianchi Dottula, dans la vieille ville de Bari, à proximité de la cathédrale San Sabino.
L’emplacement permet d’intégrer facilement cette pause à une promenade dans le centre historique. Les ruelles invitent à ralentir, à regarder les façades et à découvrir les commerces qui participent encore à la vie du quartier.
Santa Rita appartient à ce paysage quotidien. La boutique est régulièrement décrite dans la presse italienne comme une adresse où les clients attendent devant l’entrée pour acheter leur focaccia.
Le lieu conserve l’esprit d’un panificio : un comptoir, des produits de boulangerie et un service rythmé par les achats à emporter. Pour le visiteur, l’intérêt tient autant à la spécialité qu’à cette manière simple de la consommer.
Une part de focaccia peut ainsi devenir une pause entre deux monuments, un déjeuner rapide ou le début d’un parcours gourmand dans Bari Vecchia.
L’HISTOIRE DE SANTA RITA ET DE LA FAMILLE BOLUMETTO
L’activité de boulangerie à cette adresse remonte à plus d’un siècle. Son histoire est toutefois plus ancienne que son nom actuel et que sa gestion par la famille Bolumetto.
L’établissement s’appelait auparavant Panificio San Giuseppe. Lorsque Matteo, le grand-père des boulangers présentés dans les portraits de la maison, en a repris la gestion, il lui a donné le nom de Santa Rita par dévotion.
La transmission s’est ensuite poursuivie au sein de la famille. Les articles consacrés à l’établissement mettent notamment en avant les frères Francesco Giuseppe, surnommé Peppino, et Massimo Bolumetto.
Cette histoire permet de comprendre l’identité du lieu : un métier appris au contact des générations précédentes, puis exercé au quotidien dans le même quartier.
Derrière une focaccia vendue au comptoir, il y a une succession de gestes : préparer les pâtes, suivre leur évolution, garnir les plaques, surveiller la cuisson et organiser le service. Chez Santa Rita, cette continuité familiale constitue une part essentielle de la réputation de la maison.
LA FOCACCIA DE SANTA RITA : UN STYLE BIEN IDENTIFIABLE
La focaccia barese se décline différemment selon les boulangeries. L’épaisseur de la pâte, la place de la tomate, la quantité d’huile et la cuisson donnent à chaque adresse sa personnalité.
Santa Rita est notamment connue pour une focaccia plus fine et croustillante que certaines autres versions locales.Les portraits de la boulangerie soulignent également le diamètre relativement réduit de ses focaccias rondes.
Ce format fait partie de l’identité de la maison. Il permet notamment de choisir une focaccia entière pour la partager, selon l’appétit et les autres étapes prévues dans la journée.
Pour une première découverte, la version à la tomate constitue le choix le plus naturel. Elle permet de se concentrer sur l’essentiel : la pâte, sa cuisson et l’équilibre de la garniture.
UNE SPÉCIALITÉ QUI REPOSE SUR PEU D’INGRÉDIENTS
Dans les entretiens qu’il a accordés à la presse locale, Giuseppe Bolumetto insiste sur la qualité des ingrédients et sur le travail quotidien.
L’huile et les tomates occupent une place importante dans son discours. Cette attention est logique pour une préparation dont la garniture reste simple : chaque élément contribue directement au résultat.
La tomate apporte son jus et son acidité. L’huile participe au goût, à la coloration et à la texture de la focaccia. La pâte doit conserver suffisamment de caractère pour exister à côté de cette garniture.
Pour apprécier ce travail, prenez le temps de goûter aussi un morceau de bordure. Une bouchée moins garnie permet de mieux percevoir la cuisson et la texture de la pâte.
UNE AUTRE APPROCHE DE LA CUISSON
Le portrait réalisé par Barinedita décrit un four électrique chez Santa Rita. Cette particularité distingue la maison de certaines boulangeries historiques de Bari qui travaillent au bois.
Elle rappelle surtout que le caractère d’une focaccia dépend de l’ensemble de sa fabrication. Le choix du four intervient aux côtés de la préparation de la pâte, de la fermentation, de l’huile et de la conduite de la cuisson.
Pour les amateurs de pizza et de boulangerie maison, Santa Rita offre ainsi un sujet de dégustation intéressant : observer comment une pâte relativement fine peut conserver une présence en bouche et supporter une garniture généreuse en humidité.
LES PANZEROTTI, L’AUTRE RAISON DE S’ARRÊTER CHEZ SANTA RITA
La focaccia occupe une place centrale dans la réputation de Santa Rita, mais les panzerotti méritent également l’attention.
Gambero Rosso cite la boulangerie dans sa sélection d’adresses où manger des panzerotti à Bari et recommande notamment la garniture tomate et mozzarella.
Le panzerotto est un chausson de pâte garni, refermé puis cuit. Sa forme évoque une petite pizza pliée, avec une expérience de dégustation très différente de celle d’une focaccia ouverte.
La version tomate-mozzarella permet de retrouver un accord familier de la cuisine italienne dans un format particulièrement adapté à une pause gourmande.
Pour organiser votre commande, regardez les produits disponibles au comptoir et demandez les différentes versions proposées. L’assortiment peut varier au cours du service.
Une précaution pratique s’impose à la première bouchée : la garniture enfermée dans le chausson peut rester très chaude, même lorsque l’extérieur paraît déjà facile à prendre en main.
QUE COMMANDER POUR UNE PREMIÈRE VISITE ?
Pour découvrir Santa Rita sans multiplier les achats, deux produits constituent un bon point de départ :
- La focaccia à la tomate, pour comprendre le style de la boulangerie.
- Le panzerotto tomate-mozzarella, pour compléter la dégustation avec une autre spécialité emblématique de Bari.
À deux, partager ces préparations permet de varier les textures tout en gardant de l’appétit pour la suite de la visite.
La presse gastronomique mentionne également le pain et les taralli parmi les produits proposés. Ces derniers peuvent compléter un achat à emporter si vous souhaitez prolonger la découverte au-delà de la pause sur place.
Le plus simple reste d’observer le comptoir et de demander ce qui vient de sortir du four. La température de service change sensiblement la perception d’une focaccia, notamment le contraste entre sa base, sa mie et sa garniture.
SANTA RITA ET FIORE : DEUX ÉTAPES COMPLÉMENTAIRES
Lorsqu’on prépare un séjour à Bari, les noms de Santa Rita et de Fiore reviennent souvent ensemble. Les deux maisons permettent de découvrir des interprétations différentes d’une même spécialité.
Fiore est notamment associé à une focaccia au bord plus haut et à son four à bois historique. Santa Rita est davantage décrit à travers une focaccia fine, de format plus petit et au caractère croustillant.
Ces différences rendent la comparaison intéressante. Elles donnent aussi une bonne raison de goûter les deux adresses, plutôt que de chercher un classement définitif.
La presse locale rapporte d’ailleurs que les artisans eux-mêmes tiennent à préserver de bonnes relations entre les maisons. Les préférences des clients ne résument pas les rapports entre les boulangers.
Pour votre propre dégustation, observez simplement ce qui vous plaît : l’épaisseur, la coloration du dessous, la présence de tomate ou la texture des bords. Ce sont ces détails qui rendent le parcours gourmand enrichissant.
ADRESSE ET GOOGLE MAPS DE PANIFICIO SANTA RITA
Nom : Panificio Santa Rita
Adresse : Strada dei Bianchi Dottula, 8, 70122 Bari, Italie
Quartier : Bari Vecchia, à proximité de la cathédrale San Sabino
Spécialités à découvrir : focaccia barese, panzerotti tomate-mozzarella et taralli.
Voir Panificio Santa Rita sur Google Maps et préparer son itinéraire
La visite peut facilement s’intégrer à une promenade entre la cathédrale, les ruelles du centre historique et les autres étapes gourmandes de Bari Vecchia.
Prévoyez un peu de marge si une file se forme. Pour les horaires et les éventuelles fermetures, consultez la fiche de l’établissement et ses communications avant votre déplacement.
UNE ÉTAPE POUR DÉCOUVRIR LES SAVEURS DES POUILLES
Santa Rita mérite sa place dans un voyage consacré aux savoir-faire italiens de la pâte.
La maison réunit une histoire familiale, une spécialité locale identifiable et un ancrage dans la vie de Bari Vecchia. Elle permet aussi de découvrir deux préparations complémentaires : la focaccia, ouverte et cuite en plaque, et le panzerotto, dont la garniture se dévoile à la première bouchée.
Pour les passionnés de pizza, cette étape prolonge naturellement la curiosité autour des pâtes levées. Elle montre comment des ingrédients familiers peuvent prendre une autre forme et une autre place dans les habitudes d’une ville.
Chez Santa Rita, une commande simple suffit donc à commencer la découverte : une focaccia à partager, un panzerotto et quelques minutes pour apprécier le travail du boulanger.
FAQ SUR PANIFICIO SANTA RITA À BARI
OÙ SE TROUVE PANIFICIO SANTA RITA ?
La boulangerie se situe au 8, Strada dei Bianchi Dottula, dans Bari Vecchia, à proximité de la cathédrale San Sabino.
QUELLE EST LA SPÉCIALITÉ DE SANTA RITA ?
Santa Rita est principalement connue pour sa focaccia barese, généralement décrite comme plutôt fine et croustillante. Ses panzerotti tomate-mozzarella sont également cités par Gambero Rosso.
QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE SANTA RITA ET FIORE ?
Les deux boulangeries proposent des styles différents. Santa Rita est notamment associée à une focaccia plus fine et de diamètre réduit, tandis que Fiore est connue pour sa focaccia au bord plus haut et son four à bois.
PEUT-ON PRENDRE À EMPORTER ?
Oui, l’achat à emporter correspond au fonctionnement de cette boulangerie et se prête bien à une pause pendant la visite de Bari Vecchia.
FAUT-IL PRÉVOIR DE L’ATTENTE ?
Une file peut se former devant l’établissement, comme le signalent plusieurs portraits et guides gastronomiques. Mieux vaut prévoir un peu de souplesse dans son programme.
LA FOCACCIA CONVIENT-ELLE À UN RÉGIME ALIMENTAIRE PARTICULIER ?
La composition doit être vérifiée directement auprès de la boulangerie, selon le produit choisi. Demandez notamment confirmation des ingrédients et des allergènes avant de commander.
SOURCES
- Barinedita — Histoire des boulangeries centenaires de Bari : famille Bolumetto, ancien nom et particularités de Santa Rita. Barinedita – Testata giornalistica online
- La Repubblica — Portrait de Panificio Santa Rita et de Giuseppe Bolumetto. la Repubblica
- Quotidiano di Bari — Entretien avec Giuseppe Bolumetto sur la focaccia et l’histoire familiale. QuotidianodiBari.it
- Gambero Rosso — Sélection d’adresses où manger des panzerotti à Bari. Gambero Rosso
- La Repubblica — Santa Rita et Fiore, deux artisans de la focaccia à Bari Vecchia. la Repubblica
- Panificio Santa Rita — Page Facebook de l’établissement.