QUELS SONT LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR RÉUSSIR SA PIZZA ? OÙ SE LES PROCURER ?
Pour réussir une pizza, la cuisson n’est pas le seul paramètre à prendre en compte. La qualité des ingrédients est primordial. Choisir des ingrédients frais et de qualité peut transformer une pizza ordinaire à une véritable pizza professionnelle.
Explorons ensemble comment choisir et sélectionner les meilleurs ingrédients, de la sauce tomate au fromage en passant par les aromatiques et la viande, pour que vos soirées pizzas soient mémorables.
- QUELS SONT LES MEILLEURS INGRÉDIENTS POUR RÉUSSIR SA PIZZA ? OÙ SE LES PROCURER ?
- LA TOMATE, LA BASE DE LA SAUCE
- LE FROMAGE, UN INGRÉDIENT FONDAMENTAL POUR UNE PIZZA SAVOUREUSE
- LES VIANDES, L’ART DE SUBLIMER UNE PIZZA
- LES LÉGUMES, LA TOUCHE DE FRAICHEUR ET DE LÉGERTÉ
- LES HERBES ET EPICES
- HUILE D’OLIVE, L’INDISPENSABLE D’UN PIZZAIOLO
- LES GARNITURES ALTERNATIVES, POUR DES NOUVELLES SAVEURS
- RÉALISEZ TOUS VOS ACHATS DU QUOTIDIEN SUR LA FOURCHE
- ÉQUIPEZ VOUS COMME UN PROFESSIONNEL
LA TOMATE, LA BASE DE LA SAUCE
Le goût d’une pizza vient en parti de sa sauce tomate. Une bonne sauce tomate vous permettra d’obtenir une pizza au goût riche et savoureux.
TOMATES SAN MARZANO
Originaire de la région de Campanie en Italie, les tomates San Marzano sont réputées pour leur goût sucré et peu acide. Elles sont mêmes considérées par les napolitains comme les meilleures pour la sauce des pizzas, en particuliers pour la pizza napolitaine.
TOMATES CONCASÉES EN BOITE
Si vous ne trouvez pas de tomates fraiches de qualité, préférez les tomates concassées en conserve de bonne qualité. Vérifiez qu’il s’agisse d’une conserve sans conservateurs et sans sucres ajoutées. La meilleure sauce tomate que j’ai pu trouvé sur le marché est celle de La Fourche.
Cerise sur la gâteau, elle est biologique et à un prix très accessible.
PIZZA BLANCHE : ALTERNATIVE SANS SAUCE TOMATE
Si vous n’avez pas de sauce tomate ou que vous ne souhaitez pas en ajouter sur votre pizza, vous pouvez y ajouter de la crème fraiche, de la ricotta ou encore un filet d’huile d’olive.
LE FROMAGE, UN INGRÉDIENT FONDAMENTAL POUR UNE PIZZA SAVOUREUSE
Le fromage est l’un des ingrédients les plus importants pour donner à votre pizza une texture crémeuse et une saveur intense. Le choix et la qualité des fromages influence directement l’expérience gustative
MOZZARELLA
La mozzarella fraîche, idéalement fabriquée à partir de lait de bufflonne (mozzarella di bufala) est le choix idéal pour la fabrication de vos pizzas. Elle fond parfaitement et offre une texture douce, crémeuse et savoureuse. Si vous préférez une pizza moins crémeuse, vous pouvez choisir la mozzarella fior di latte, moins humide que la mozzarella au lait de bufflonnes.
PARMIGIANO-REGGIANO OU PECORINO
Ces deux fromages sont couramment utilisés pour réaliser de délicieuses pizzas napolitaines. Souvent utilisé rapé après cuisson, ces deux fromages offrent une saveur umami et une note salée supplémentaire à votre pizza.
AUTRES FROMAGES POUR GARNIR VOTRE PIZZA
Vous pouvez garnir votre pizza avec un grand nombre de fromages, vous pouvez utiliser du gorgonzola pour une pizza de caractère, du chèvre pour une touche acidulée ou encore du provolone pour une texture filante.
Pour les plus gourmand, vous pouvez ajouter après cuisson, une boule de burata, succès garanti.
LES VIANDES, L’ART DE SUBLIMER UNE PIZZA
L’ajout de viande sur une pizza n’est pas obligatoire, mais elle apporte des saveurs qui peuvent sublimer une pizza. Toutes les viandes et charcuteries ne se valent pas. Une bonne saucisse d’un charcutier n’aura pas le même rendu qu’une saucisse industrielle pleine d’eau.
LA SAUCISSE ITALIENNE
Les saucisses italiennes sont forcément incontournables pour la réalisation d’une pizza professionnelle. Vous pouvez vous en procurer chez votre boucher charcutier ou directement chez un traiteur italien.
LE JAMBON DE PARME
Le jambon de Parme est un incontournable de la pizza. Ajouté après cuisson, ce jambon ajoutera la dernière touche à votre pizza.
LE PEPPERONI
Le pepperoni est une sorte de chorizo Italien, il a pour atout d’ajouter un côté fumé, piquant et salé à votre pizza. incontournable des pizzas américaines, la pizza pepperoni est encore aujourd’hui l’une des pizza les plus vendues dans le monde.
LES LÉGUMES, LA TOUCHE DE FRAICHEUR ET DE LÉGERTÉ
Il est rare de ne pas trouver de pizzas sans légume de nos jours. Avec son lot de couleur et de goûts différents, cet ajout de légume apportera à votre pizza un peps et une fraicheur indéniable. Tout comme les ingrédients précédemment listés, il y’a légume et légume. Vous ne réaliserez pas la même pizza avec des légumes du super marché que de votre jardin ou de chez le primeur. Légume de qualité = goût assuré.
LE CHAMPIGNON
Le champignon est beaucoup utilisé pour la garniture des pizzas. Girolles ou champignons de Paris, revenu à la poêle ou posé cru sur la pizza, le champignon apportera une saveur prononcée à votre pizza. Utilisez des champignons frais du marché ou du primeur, évitez ceux des supermarchés.
POIVRONS
Les poivrons grillés apportent une douceur naturelle à votre pizza. Faites les revenir avant de les poser sur la pizza, cela permettra d’obtenir un goût de grillé très authentique.
COURGETTES, AUBERGINES ET EPINARDS
Ces légumes se marient très bien avec la pizza. Faites les revenir avant de les ajouter sur la pizza ou taillez-les très finement pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau lors de la cuisson. Vous pouvez les poser cru sur une pizza si vous les taillez à la mandoline (1mm d’épaisseur).
LES HERBES ET EPICES
Les herbes fraiches et épices peuvent passer une pizza amateur à un rendu professionnel. La Fourche possède un large catalogue d’herbe aromatique BIO qui vous permettront d’agrémenter votre pizza.
BASILIC
Le basilic frais est l’une des herbes les plus utilisées sur une pizza. Vous pouvez le poser frais après cuisson directement sur la pizza ou incorporé à la sauce tomate.
ORIGAN
L’origan séché est une herbe incontournable et très utilisé par les pizzaiolos dans le monde entier. Cette herbe est utilisée séchée et agrémente une pizza avant cuisson.
HUILE D’OLIVE, L’INDISPENSABLE D’UN PIZZAIOLO
Le choix de l’huile d’olive est très important. Chaque huile d’olive a un finish et une texture différente. Ajoutez un filet d’huile après cuisson, c’est la garantie d’une gourmandise.
AVANT CUISSON
Ajoutez un filet d’huile sur votre pizza avant ou après avoir ajouté les ingrédients. Ajoutez un filet d’huile sur une pizza peut grasse comme par exemple une pizza aux légumes ou une pizza simple comme la marguerita.
APRÈS CUISSON
Ajoutez un filet d’huile sur la croute de votre pizza après cuisson afin de parfumer la croûte de votre pizza. Choisissez une huile corse ou douce en fonction de la pizza.
LES GARNITURES ALTERNATIVES, POUR DES NOUVELLES SAVEURS
Pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs, il est tout à fait possible d’ajouter des ingrédients peut commun sur une pizza. Attention cependant, certains aliments peuvent heurté la sensibilité d’un pizzaiolo italien.
FRUITS DE MER
Pour une pizza méditerranéenne, il est tout à fait possible d’ajouter des crevettes, des moules ou même du calamar sur la pizza. Avant ou après cuisson, ces fruits de mer permettront d’ajouter une touche de salinité et d’iode sur la pizza.
FRUITS
Des fruits peuvent être ajouté sur une pizza, l’une des pizzas les plus vendus dans le monde avec la pepperoni est la pizza hawaïenne. Cette pizza est agrémenté de tranches d’ananas qui lui ajoute ce côté sucré et exotique. Cette pizza ne figure à la carte d’aucune pizzeria italienne, c’est une question de principe en Italie.
Vous pouvez ajouter de la figue ou encore des tranches de poire à la pizza surtout sur une pizza à base de gorgonzola.
SAUCES EXOTIQUES
Essayez de réaliser une pizza avec d’autres base que la tomate ou la crème fraiche : sauce au pesto, sauce BBQ, crème à l’ail permettront d’ajouter un rendu totalement différent à votre pizza.
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