QUELLE EST L’ORIGINE DE LA PIZZA ? QUI EST SON INVENTEUR ?
Saviez-vous que les français sont les plus gros consommateurs de pizze au monde, devant les italiens et les américains ?
Tout le monde a déjà mangé une pizza, mais avant de savourer une délicieuse pizza, saviez-vous qu’il existe différent type de pizza ? Pizza Napolitaine, Romaine, Américaine ? Savez-vous les reconnaître ?
La pizza préférée des italiens est la pizza napolitaine, connaissez-vous son histoire ? La voici.
L’ORIGINE DE LA PIZZA NAPOLITAINE
Comme son nom l’indique, la pizza napolitaine est née en Italie et plus particulièrement à Naples au 16ème siècle. À l’origine l’idée de la pizza était de pouvoir nourrir le peuple avec des ingrédients simples, peu couteux et rapide à assembler. La pâte à pizza était juste recouverte de saindoux ou d’huile d’olive et cuite dans un four à bois. C’était la naissance de la pizza blanche « bianca ».
Cette pizza était également un moyen facile et rapide de contrôler la température d’un four à bois avant de cuire le pain. On pouvait déduire la température du four en fonction de la cuisson de la pâte à pizza.
La pizza rouge « Rossa » arrivera deux siècles plus tard, après avoir découvert la tomate en Amérique. Le saindoux sera remplacé par la tomate, fruit qui a la particularité de bien se cultiver en Italie et qui amène une certaine saveur à la pizza.
La pizza napolitaine la plus connue et la plus consommée est la pizza margherita. Pour la petite histoire, cette pizza a été inventé en 1889 par un pizzaiolo napolitain. Il devait préparer un repas pour la reine Marguerite de Savoie, en déplacement à Naples. Il décida de façonner ce que deviendra la pizza margherita que nous connaissons aujourd’hui. Avec son accord, il décida de l’appeler « Margherita » en hommage de son prénom Marguerite.
Cette pizza avait pour particularité d’être aux couleurs de l’Italie. Le basilic pour le vert, la mozzarella pour le blanc et la sauce tomate pour le rouge.
La pizza traversa l’atlantique au 20ème siècle et débuta son périple américain à Manhattan. En France, c’est par Marseille en 1930, que la pizza est introduite. On en est tombé amoureux jusqu’à en devenir les plus gros consommateurs au monde, devant les italiens et américains, avec plus de 920 millions de pizze consommées par an. Ce sont les immigrés Italiens qui ont fait voyagé la pizza dans les 4 coins du monde.
En 2017, la pizza est entrée au patrimoine mondial de l’unesco.
1 PIZZA, 2 PIZZE, QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?
En Italien, on dit 1 pizza et 2 pizze. Au pluriel, les « A » se transforment en « E ». Il n’y a donc pas de différence, vous aurez bien le même produit dans votre assiette si vous commandez deux pizze.
En France, certains utilisent « Pizze » et d’autres « Pizzas » pour définir plusieurs pizze.
LES CARACTÉRISTIQUES DE LA PIZZA NAPOLITAINE
Il existe différents types de pizze : romaine, napolitaine, américaine… Elles ont chacune des caractéristiques différentes : pâte fine, pâte épaisse, beaucoup de garniture, peu de garniture…
La pizza américaine est caractérisée par une pâte très épaisse et moelleuse, composée d’une garniture abondante et souvent très grasse.
La pizza romaine est caractérisée par une pâte très fine relativement croustillante, y compris la croute. Il s’agit d’une pizza étalée au rouleau tandis que la pizza napolitaine est façonné à la main. La garniture est proche de ce qu’on peut trouver sur une pizza napolitaine : des ingrédients simples, de qualité et en quantité suffisance sans abus. La pâte peut contenir un peu d’huile d’olive tandis que la pâte napolitaine n’en contient pas.
La pizza napolitaine est quand à elle caractérisée par une pâte fine au centre et une croute volumineuse et moelleuse. Ce sont des pizzas simples au goût très prononcé.
Il existe un cahier des charges spécifique pour une pizza napolitaine. La pizza doit avoir une forme arrondie avec un diamètre ne dépassant pas les 35cm. L’épaisseur de la pâte sur la partie centrale doit être de 4mm. L’utilisation d’un rouleau pour étaler la pâte est interdit. La pizza après cuisson doit être tendre et élastique, facilement pliable en 4. À Naples, il est courant de consommer une pizza napolitaine pliée en 4, « en portefeuille ».
Concernant la partie ingrédients, la pâte doit être composée de farine de blé tendre TIPO 0 ou 00 non raffinée, de levure de bière, d’eau naturelle et de sel marin. Le levage de la pâte doit se faire à une température d’environ 25°C pendant 2h pour le premier levage et de 4 à 6 heures pour le deuxième.
Elle est composé d’une garniture en faible quantité mais de haute qualité. La chauffe de cette pizza est plus importante que pour les deux précédentes pizze. Certains fours napolitains atteignent les 500°C pour une cuisson parfaite.
L’une des meilleure et des plus ancienne pizzeria napolitaine est la pizzeria « Da Michele ». Si vous êtes amateur de pizza et de passage en italie, n’hésitez pas à faire un tour dans ce magnifique restaurant.
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QUELLE EST LA VÉRITABLE RECETTE DE LA PIZZA NAPOLITAINE ?
Envie de réaliser une délicieuse pizza napolitaine à la maison ? Découvrez la recette originelle de la pizza napolitaine.
LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE À L’ÉLABORATION DE LA PIZZA NAPOLITAINE
Pour réaliser la pâte à pizza napolitaine, vous aurez plusieurs possibilités :
- Dans un robot pâtissier (pétrin)
- Dans un saladier
- Dans une machine à pain en utilisant le programme « pâte à pain » ou « pâte à pizza »
La façon la plus simple de réaliser la pâte est avec un robot pâtissier. Ce robot pétri la pâte comme un pétrin professionnel et vous donnera un rendu similaire à une pizzeria professionnel.
Pour peser avec précision vos ingrédients et pour laisser reposer la pâte, vous aurez besoin d’une balance de précision et d’un plateau de levé.
Une pizza napolitaine cuit a une haute température, entre 400 et 500°C. Ces températures ne sont pas communes et nécessitent un four spécifique. De plus la cuisson de la pizza napolitaine nécessite la cuisson sur pierre réfractaire. Bien sûr vous pouvez cuire votre pizza dans votre four traditionnel mais le résultat n’aura rien à voir avec la cuisson dans un four à pizza.
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PIZZA NAPOLITAINE : LES MEILLEURES RECETTES
Nous avons plusieurs recettes de pizzas à vous proposer : des pizzas napolitaines traditionnelles et contemporaines. Ces recettes sont le fruit de mois de travail afin de trouver le bon mélange.
Où se procurer les ingrédients ? Vous trouverez les meilleurs ingrédients pour réaliser votre pizza napolitaine grâce à La Fourche, la meilleure épicerie BIO en ligne. Grâce à son système d’abonnement, vous pourrez profiter des meilleurs tarifs sur un large catalogue de produits : sauce tomate, farine… Nous utilisons cette plateforme très régulièrement.
Les ingrédients présents sur La Fourche sont biologiques et de très bonnes qualités. Vous ne trouverez pas moins cher que sur La Fourche.
LA CUISSON DE LA PIZZA NAPOLITAINE
La pizza napolitaine est délicieuse car nous utilisons de bons ingrédients mais pas seulement. Grâce à sa cuisson à haute température dans un four à pizza et sa cuisson sur pierre réfractaire, la pizza développe ses meilleurs arômes.
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Source et crédit photo
https://www.pizzanapoletana.org/fr/ricetta_pizza_napoletana
https://fr.ooni.com/blogs/ooni-insights/the-og-neapolitan-style-pizza
https://www.ilclubdellericette.it/ricetta/impasto-pizza-napoletana
https://www.ricettapizzanapoletana.it/impasto-pizza-napoletana/
https://www.voyageavecnous.fr/meilleures-pizzas-rome/
La Pizza Di GIO 